Skratiti unos natrija bez žrtvovanja okusa? Da! Što stručnjaci žele da znate o zelenoj soli — 2025
Pokušavate li smanjiti unos natrija? Odlučiti se može biti težak zadatak. Prerađena hrana i jela u restoranima sadrže velike količine soli, a kuhanje bez soli kod kuće predstavlja izazov za nas koji uživamo u okusu. Srećom, postoji nova opcija koja može pomoći: zelena sol.
Za razliku od finih bijelih kristala kuhinjske soli, zelena je sol u prahu (slično matchi) i prodaje se u smeđoj papirnatoj vrećici umjesto u mlinu ili posudi za sol. Također dolazi s nekoliko dodatnih hranjivih tvari, uključujući magnezij, kalij, klorofil (otuda zelena boja) i vitamin B3. Problem: Vrećica zelene soli košta više od 20 USD za manje od 9 oz. ( Kupite od Green Salt, 22 USD ). S druge strane, jodirana kuhinjska sol košta mnogo manje. Zapravo, kupujete 26 oz. boca za samo 72 centa! ( Kupite u Walmartu, 0,7 USD 2 ). Pa zašto biste trebali razmisliti o dodavanju zelene soli u svoj kulinarski repertoar i vrijedi li to cijene? Evo što kažu naši stručnjaci.
Što je zelena sol?
Zelena sol, također poznata kao salicornia ili 'morska šparoga', jedinstveni je oblik morskog povrća koji se dobiva iz specifične vrste jestive morske alge, objašnjava Kelsey Costa, MS, RDN , registrirani dijetetičar i savjetnik za prehranu za Nacionalna koalicija za zdravstvo . Ova morska biljka bogata hranjivim tvarima, koja uspijeva u slanim močvarama i obalnim područjima, bere se, suši i melje u finu zamjenu za sol zelene boje. Njegov osebujni okus i živa boja učinili su ga sve popularnijim u kulinarskim krugovima, često se pojavljujući na popisima sastojaka pod drugim nazivima, kao što su samphire, glasswort ili pickleweed.
Dugo korištena u Europi i Aziji, posebno u Koreji, zelena sol alternativa je kuhinjskoj soli s niskim udjelom natrija. Sadrži otprilike 280 mg natrija po 1/2 žličice. u usporedbi s 1150 mg pronađenih u istoj količini kuhinjske soli, kaže Costa.
Martin Keiler/Getty
Povezano: Izliječio sam svoju usporenu štitnjaču morskom algom — sada se osjećam bolje nego ikada!
Kakav je okus zelene soli
Ima suptilniji okus u usporedbi s običnom kuhinjskom soli, s teksturom u prahu poput mljevene biljke, objašnjava Costa. Blago je slan s umami okusom, ali također donosi nepogrešivu notu morske trave.
Iako zelena sol ne sadrži mononatrijev glutamat (MSG), stručnjak za prehranu i prehrambeni znanstvenik Taylor C. Wallace, PhD, CFS, FACN , naziva ga prirodnim oblikom MSG-a, pojačivača okusa koji dodaje umami slanoj hrani zahvaljujući visokim razinama glutamata. Kao i kod MSG-a, dr. Wallace kaže da je uporaba zelene soli najbolja sa slanom hranom. Ako pripremate azijsko jelo ili nešto u što biste mogli dodati aromu morske trave, pravo je vrijeme da upotrijebite zelenu sol. Osim toga, kuhari je sve češće odabiru kao završnu sol za ribu, plodove mora ili pečeno povrće.
Povezano: Vašem sušenom bilju i začinima *ističe* rok trajanja — evo kako znati kada ih baciti
Zelena sol sadrži niz hranjivih tvari
Tvrtke koje proizvode zelenu sol sugeriraju da je bogata vitaminima i mineralima poput magnezija, bakra i vitamina B3, kaže Costa. Međutim, napominje da bi se hrana smatrala bogatom hranjivom tvari trebala sadržavati najmanje 20% preporučene dnevne vrijednosti. Zelena sol sadrži samo 4% dnevne vrijednosti magnezija i bakra te 15% dnevne vrijednosti vitamina B3. Ipak, ove hranjive tvari igraju ključnu ulogu u brojnim tjelesnim funkcijama, uključujući metabolizam, rad živaca i imunološko zdravlje.
Zelena sol također sadrži količine joda, kalija, proteina i vlakana u tragovima, ali Costa kaže da te količine nisu dovoljne da donesu zdravstvene prednosti. Ona doduše kaže da je zelena sol sigurna alternativa zamjenama za sol, koje sadrže kalij, za osobe sa zdravstvenim problemima (kao što su bubrežne bolesti) koje trebaju paziti na unos kalija. (Kliknite da vidite najbolje namirnice bogate kalijem .)
Kako zelena sol može poboljšati vaše zdravlje
Dok je veliki dio istraživanja o zelenoj soli proučavao njezin učinak na životinje ili ono što radi u Petrijevoj zdjelici u laboratoriju, salicornia obećava u nekoliko područja zdravlja. Zelena sol je bogata bioaktivne fitokemikalije koji imaju potvrđena ljekovita svojstva, uključujući protuupalna, antioksidativna, antikancerogena, antihipertenzivna, antimikrobna i antidijabetička, kaže Costa. A neki spojevi izolirani iz salikorije pokazali su značajne zaštitne učinke za mozak, srce i jetru, pa čak i protiv nuspojava kemoterapije. Iako su ova otkrića obećavajuća, nedostaju istraživanja na ljudima i potrebne su opsežnije studije kako bi se potvrdile te dobrobiti, dodaje Costa.
Jedna od ovih studija u Časopis za ljekovitu hranu otkrili da ekstrakt salicornia ima antioksidativna i protuupalna svojstva u laboratoriju. I zasebna radna soba u Antioksidansi otkrili da je antioksidans u morskoj travi (13-KODE) smanjena upala u određenim bijelim krvnim stanicama. Sve što ima biljnu komponentu imat će antioksidativni kapacitet, dodaje dr. Wallace.
Još jedna studija na životinjama u časopisu Hrana i funkcija ustanovili da oni koji su dobili salicornia nije razvio visoki krvni tlak . Ali obična kuhinjska sol izazvala je hipertenziju u drugoj skupini, unatoč činjenici da su obje skupine dobile istu količinu natrija. Costa kaže da je ovo otkriće u velikoj mjeri pripisano trans-ferulinskoj kiselini salicornije, koja izgleda ima vazoprotektivni učinak. Za ponijeti? Zelena sol mogla bi biti održiva alternativa običnoj soli u liječenju i prevenciji hipertenzije. (Kliknite za više hakovi krvnog tlaka da prirodno smanjite svoj broj.)
osam je dovoljna epizoda
Prednosti ograničenja potrošnje natrija
Zamjena zelene soli običnom kuhinjskom soli u određenim slanim jelima može vam pomoći smanjiti unos natrija. A to je ključno kada je riječ o jačanju vašeg zdravlja. Znamo da postoji određeni prag do kojeg količina natrija koju dobivate počinje biti važna, kaže dr. Wallace. Ali problem s prehranom je što je to vrlo personalizirana stvar.
Na primjer, netko tko je zdrav i jede raznoliku prehranu s puno voća i povrća možda se ne treba brinuti toliko koliko o unosu natrija. To posebno vrijedi ako su im krvni tlak, kolesterol i šećer u krvi normalni. Ali ako ste hipertenzivni ili prehipertenzivni, ili imate druge čimbenike rizika od kardiovaskularnih bolesti poput dijabetesa ili visoke razine kolesterola u krvi, tada vam je važniji unos natrija, napominje dr. Wallace. Općenito, kaže on, zdravi ljudi vide samo malu promjenu krvnog tlaka smanjenjem unosa natrija.
Također, netko tko dobiva dovoljno kalija u svojoj prehrani ograničit će negativne učinke unosa natrija. Njih dvoje uravnotežuju jedno drugo. Dakle, ljudi s visokim unosom natrija koji također imaju visok unos kalija općenito nemaju problema, objašnjava dr. Wallace. (Kliknite za više namirnice bogate kalijem .)
Ipak, istraživači sa Sveučilišta Tulane sugeriraju vezu između velika potrošnja soli i rizik od razvoja dijabetesa tipa 2, dodaje Costa. U stvari, utvrđeno je da redoviti korisnici soli imaju 39% veći rizik od razvoja bolesti nego ljudi koji rijetko koriste sol. Povećan unos soli može poremetiti ravnotežu crijevnih bakterija, potencijalno pridonoseći inzulinskoj rezistenciji kroz crijevne upale, kaže ona. Nadalje, visok unos soli, osobito kod osoba s prekomjernom težinom, može povećati potrošnju kalorija (i kasnija konzumacija natrija), pridonoseći pretilosti, glavnom čimbeniku rizika za dijabetes.
Više jednostavnih načina za smanjenje unosa natrija
Osim posipanja zelene soli s niskim udjelom natrija umjesto kuhinjske soli kada je to moguće, postoje i drugi načini na koje možete smanjiti unos bez žrtvovanja okusa. Ljudima se često savjetuje da eliminiraju kuhinjsku sol i ograniče njezinu upotrebu u kuhanju osim tamo gdje je potrebno, kaže Costa. Ali ograničavanje soli ne znači da morate ograničiti okus. Zdrave, aromatične alternative mogu se koristiti kao začini, poput bilja, začina, sokova citrusa poput limuna ili limete i aromatičnog povrća poput češnjaka i luka. Ostali sastojci koje treba uzeti u obzir uključuju prehrambeni kvasac, sa svojim pikantnim okusom i esencijalnim nutrijentima, te mješavine začina bez soli, koje nude različite okuse bez dodavanja natrija. Također važno: provjerite ima li na etiketi dodane soli.
Štoviše, dr. Wallace kaže da korištenje začina poput bosiljka, peršina, curryja, kumina, kurkume, paprike te crnog i crvenog papra ne samo da donosi izvrstan okus, već i niz moćnih bioaktivnih spojeva koji pridonose boljem zdravlju. Također koristim puno češnjaka u svojoj kuhinji, kaže. Češnjak u prahu ili obični mljeveni ili nasjeckani češnjak ima alicin, sredstvo protiv raka. (Kliknite kako biste saznali kako pohraniti češnjak tako da duže traje.)
Thanit Weerawan/Getty
Costa kaže da je fokusiranje na uključivanje ovih opcija s prirodnim niskim udjelom natrija u aromatiziranje hrane povoljnije od korištenja soli s niskim udjelom natrija. Zašto? Opcije s niskim udjelom natrija su skuplje i nisu prikladne za osobe s bubrežnim bolestima i drugim stanjima koja zahtijevaju ograničenja kalija. Zamjene za običnu sol, koje se prodaju kao 'zamjena za sol', 'sol s niskim udjelom natrija', 'kalijeva sol', 'mineralna sol' i 'sol sa smanjenim udjelom natrija', često zamjenjuju natrijev klorid s kalijev klorid , kaže ona, što može biti problematično za one koji ograničavaju unos kalija.
Pomoć prehrambene industrije
Dr. Wallace kaže da je Uprava za hranu i lijekove (FDA) usred dobrovoljne akcije inicijativa za smanjenje natrija . U sljedeće dvije godine imaju cilj smanjiti unos natrija na 3000 mg dnevno, kaže. Prosječna dnevna doza trenutno je 3600 mg. Trenutačno, prehrambene smjernice savjetuje Američko udruženje za srce pozivaju na ograničavanje unosa natrija na najviše 2300 mg. A idealna granica je 1500 mg za one s hipertenzijom, dijabetesom tipa 2 ili one koji su u opasnosti od ovih stanja, dodaje Costa.
Cilj je smanjiti unos natrija na ovu razinu od 2300 mg tijekom 10 godina, kaže dr. Wallace. Većina velikih prehrambenih tvrtki pokušava pronaći nove načine za uklanjanje natrija iz svojih proizvoda. Ali također se radi o sigurnosti, a natrij je jedno od najučinkovitijih sredstava koje imamo za kontrolu mikroba, kaže on, dodajući da neke tvrtke vrlo postupno smanjuju sadržaj natrija ne skrećući pozornost na to na svojim etiketama. Natrij ima dobar okus i ljudi ga vole, pa ga morate postupno smanjivati.
Za više začina i začina koji poboljšavaju vaše zdravlje:
Zapanjujuće zdravstvene dobrobiti sajgonskog cimeta
waltoni kažu laku noć
Mlijeko s kurkumom za mršavljenje: Kako iskoristiti dobrobiti ovog ukusnog sagorjevača masti
Stručnjaci: Ovaj med može pomoći ženama u ublažavanju valunga, pojačanju libida i više
Ovaj sadržaj nije zamjena za profesionalni medicinski savjet ili dijagnozu. Uvijek se posavjetujte sa svojim liječnikom prije bilo kakvog plana liječenja .
Woman’s World ima za cilj predstavljati samo najbolje proizvode i usluge. Ažuriramo kada je to moguće, ali ponude ističu i cijene se mogu promijeniti. Ako kupite nešto putem jedne od naših poveznica, možemo zaraditi proviziju. Pitanja? Kontaktirajte nas na shop@womansworld.com .