Nova studija povezuje eritritol s krvnim ugrušcima — nutricionisti o tome što trebate znati — 2025
Čini se da ovih dana svi žele smanjiti unos šećera. To je sjajna stvar, s obzirom na štetu koju višak šećera može učiniti tijelu. Ali ipak želimo s vremena na vrijeme uživati u slatkoj poslastici. Tu na scenu dolaze niskokalorične i beskalorične zamjene za šećer. Ima ih toliko mnogo, od naših starih omiljenih aspartama, sukraloze i saharina do novijih poput eritritola i stevije. Poput starijih zaslađivača, eritritol i stevija nude okus šećera bez kalorija - i ne podižu razinu glukoze u krvi. Ali postoje ključne razlike između ovih zaslađivača. Čitajte dalje kako biste utvrdili koji je zaslađivač bolji izbor za vas: eritritol naspram stevije.
Pas visok 7 stopa
Što je eritritol?
Eritritol je šećerni alkohol proizveden od jednostavnih šećera u kukuruzu. Smatra se umjetnim zaslađivačem, iako se prirodno nalazi u malim količinama u voću kao što su grožđe, breskve, lubenice i kruške; povrće poput gljiva; i neke fermentirane hrane i pića poput sira, piva, sakea i soja umaka. Ali također se dodaje hrani kao zaslađivač u mnogo višim količinama . Niskokalorični zaslađivač je oko 70% slatkiji od konzumnog šećera, pa je potrebno više za stvaranje iste razine slatkog okusa.
Što je stevija?
Stevia je prirodni zaslađivač i zamjena za šećer bez kalorija dobiven iz lišća biljne vrste Stevia rebaudiana , također poznat kao slatki list, porijeklom iz Brazila i Paragvaja. Aktivni spojevi stevije su steviol glikozidi , koji imaju i do 150 puta veću slatkoću od šećera. Ovi spojevi su toplinski stabilni, pH stabilni i ne fermentiraju, što ih čini korisnim u pakiranoj hrani.
Westend61/Getty Images
Gdje ćete pronaći eritritol i steviju
Zaslađivače možete kupiti same u raznim oblicima, od tekućina i proizvoda u prahu do kockica i pojedinačnih paketića za pečenje i zaslađivanje kave i čaja. No, nalaze se i u tisućama prerađene hrane poput bezalkoholnih pića, vode s okusom, jogurta, proteinskih pločica, žvakaćih guma, bombona i preljeva za salatu označenih s niskim sadržajem šećera, bez šećera, keto ili za dijabetičare. Doista, gotovo polovica američkih domova ima proizvode koji sadrže steviju u svojim smočnicama .
Neki proizvodi uključuju i steviju i eritritol, kaže dr. Elizabeth Dunford, savjetnik za projekte politike hrane na Institutu George za globalno zdravlje, viši predavač na Medicinskom fakultetu na Sveučilištu New South Wales i pomoćni profesor nutricionizma na Sveučilištu Sjeverne Karoline u Chapel Hillu.
Iznenađujuće, čak i sami mnogi prirodni zaslađivači, uključujući steviju i monaško voće, svojim proizvodima dodaju eritritol. Razlog? Paket stevije ne lije na isti način kao paket šećera, objašnjava Debbie Petitpain, MS, RDN , glasnogovornik Akademije za prehranu i dijetetiku. Kako bi prevladali ovu prepreku, proizvođači će dodati punila kao što je eritritol kako bi poboljšali volumen i teksturu. Na taj način zaslađeni proizvod više podsjeća na konzumni šećer volumenom ili osjećajem. Dakle, ako uzmete paket stevije, možda dobivate i eritritol, zbog čega je ključno čitanje etiketa (više o tome kasnije).
Jesu li eritritol i stevija sigurni za konzumaciju?
Zaslađivači od stevije izrađeni su od komponenti lista stevije i smatraju se 'općenito priznat kao siguran' (GRAS) od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA), koja to ne čini jamčiti da je proizvod 100% siguran, ali priznaje da postoji konsenzus među stručnjacima da proizvod neće uzrokovati štetu ako se koristi prema namjeni.
2001. god. FDA je klasificirala eritritol kao GRAS . Ali istraživanje objavljeno u časopisu Prirodna medicina u veljači 2023. otkrili su da ljudi koji su pretrpjeli moždani ili srčani udar imali više razine eritritola u svojim tijelima od onih koji nisu pretrpjeli srčani događaj. Naknadna istraživanja na ljudima i miševima pokazala su da konzumiranje eritritola može povećati stvaranje krvnih ugrušaka . To bi pak moglo povećati mogućnost srčanog ili moždanog udara, navodi se u priopćenju Nacionalnog instituta za zdravlje koji je financirao istraživanje.
Ali neki kažu da je još prerano davati opsežne preporuke o eritritolu.
Kao i kod gotovo svega što se prekomjerno konzumira, zaslađivači su povezani s negativnim učincima na zdravlje, kaže Dunford, koji nije bio uključen u istraživanje. Nedavna Prirodna medicina Studija je pokazala da su više razine eritritola povezane s većim rizikom od srčanog udara, moždanog udara ili smrti. Važno je napomenuti da je većina ljudi u studiji već bila izložena većem riziku od bolesti srca i moždanog udara. Međutim, čak i kod zdravih sudionika otkrili su da konzumiranje velikih količina eritritola u jednom obroku podiže razine u krvi na neželjenu razinu, objašnjava ona.
Konačno, i eritritol i stevija općenito se dobro podnose, kaže Vandana Sheth, RDN, vlasnica VandanaSheth.com , tvrtka za savjetovanje o prehrani u Los Angelesu. Ali u visokim dozama mogu uzrokovati probleme s crijevima. Potrebno nam je opsežnije istraživanje kako bismo sagledali učinak nenutritivnih zaslađivača i njihov učinak na zdravlje crijeva. Petitpan dodaje da je moguće izgraditi toleranciju na ove GI učinke i predlaže da počnete s malim dozama i vidite kako se osjećate prije nego što dodate više svojoj prehrani.
Stevija je možda najbolja opcija za osobe s dijabetesom
Ako ste zabrinuti za razinu šećera u krvi, stevija je gotovo najzdraviji izbor, osobito ako imate dijabetes, kaže stručnjak za prehranu Fred Pescatore, dr. med . Stevija ne uzrokuje poremećaje šećera u krvi. Zapravo, studija u časopisu Apetit pokazao da dijabetičari koji su koristili steviju imali su nižu razinu šećera u krvi od onih koji su koristili umjetna sladila. (Kliknite za više informacija o steviji i dijabetesu. )
Dodaje Sheth, Postoje neki podaci koji sugeriraju da stevija može pomoći u snižavanju triglicerida, krvnog tlaka i kolesterola. Također se pokazalo da ubrzava mršavljenje: u jednoj studiji, 77% ljudi koji su stolni šećer zamijenili stevijom izgubili su značajnu količinu težine.
napušteni čarobnjak tematskog parka oz u sjevernoj Karolini
Najbolja upotreba eritritola i stevije
Oba zaslađivača mogu se koristiti u kavi i čaju ili dodati u hranu poput smoothieja, jogurta ili žitarica, kaže Sheth. Mogu se koristiti i za pečenje, ali s obzirom na slatkoću, osobito stevije, možda ćete morati prilagoditi količinu. (Ovaj grafikon konverzije može vam pomoći da odredite koliko stevije i eritritola zamijeniti stolni šećer.)
Mnogi ljudi koriste zaslađivače u pečenju, ali to nije uvijek savršena zamjena, kaže Petitpain. Iz perspektive znanosti o hrani, šećer može posmeđiti i karamelizirati, dok eritritol i stevija ne prolaze kroz istu kemijsku reakciju i neće posmeđiti niti se karamelizirati, objašnjava ona. Kada dodajete šećer jajima kako biste napravili merengue, šećer će smjesi dati pjenastu smjesu. Neće imati isti učinak sa stevijom ili eritritolom. Donja linija? Ako šećer ima drugu funkciju, a zatim samo slatkoću, možda neće biti funkcionalne promjene ako u receptu koristite steviju ili eritritol.
Štoviše, kaže Steth, stevija može imati naknadni okus koji može utjecati na gotov proizvod. Eritritol možda nije dobar za izradu sladoleda, jer se ne otapa kao konzumni šećer i može kristalizirati.
Donja linija
Dobra je ideja pomno pogledati što točno jedete kada su u pitanju umjetni zaslađivači i obratite pažnju na veličinu porcija, kaže Dunford. Savjetovao bih potrošačima da uvijek čitaju etiketu hrane koju kupuju. Prehrambene tvrtke moraju navesti zaslađivače na popisu sastojaka proizvoda. Međutim, ne moraju pokazati koliko je sladila uključeno u proizvod. U pravilu, proizvode koji sadrže zaslađivače koji nisu šećer treba konzumirati umjereno, s tim da većina prehrane potječe od minimalno prerađenih i svježih proizvoda.
Ako imate bilo kakvo kronično zdravstveno stanje, uvijek je dobra ideja razgovarati o promjenama prehrane i pitanjima sa svojim zdravstvenim radnikom, kaže Dunford. Dodaje Sheth, Ako živite s dijabetesom, razmislite o susretu s registriranim dijetetičarom nutricionistom i stručnjakom za skrb i obrazovanje o dijabetesu kako biste dobili personalizirane smjernice kako biste bolje zadovoljili svoje prehrambene potrebe.
Naravno, na tržištu postoje mnogi drugi umjetni i prirodni zaslađivači, svi sa svojim prednostima i nedostacima. Kliknite kako biste vidjeli kako prirodni zaslađivač aluloza vam može pomoći da smršavite , plus kako sukraloza može uzrokovati GI smetnje .
karate kid ste najbolji
Kako biste saznali više o zdravstvenim prednostima i opasnostima zaslađivača:
5 prirodnih zaslađivača koji će vam pomoći uravnotežiti šećer u krvi, smanjiti kolesterol, sagorjeti masnoće i još mnogo toga
Isprobali smo dva umjetna sladila: ovo nam se najviše svidjelo