Pržena piletina: sve što vam je potrebno za hrskavu - izvana, sočnu - iznutra je *ova* genijalna tehnika s poklopcem — 2025

Kad je riječ o prženoj piletini, čuli smo toliko različitih trikova i obiteljskih tajni za dobivanje najhrskavijih i najsočnijih zalogaja, od namakanja u mlaćenici do upotrebe posebne mješavine začina. A evo još jednog obrata koji nam je nedavno privukao pozornost: prženje. Ova metoda koristi kuhanje pod pritiskom i prženje u dubokom ulju da se svaki dio piletine ravnomjerno ispeče. Rezultat: pečena piletina koja je manje masna, ali je još uvijek vlažna i prekrivena ukusnom hrskavom koricom. To je tajna koja stoji iza nevjerojatne pržene piletine u mnogim restoranima, i dok se za tradicionalno prženje koristi jedinstveni stroj koji istovremeno kuha na pari i prži, ne treba vam uređaj da napravite prženu piletinu — jednostavno koristite čvrstu tavu i poklopac će poslužiti. Evo mjerice pržene piletine i jednostavnog recepta za pripremu sljedeći put kada poželite ovu ugodnu klasičnu hranu!

Što znači kad je piletina pečena

Prženje se razlikuje od tradicionalnih metoda prženja u otvorenoj tavi jer uključuje posebnu fritezu pod pritiskom (ne brinite, to vam nije potrebno kao što ćete saznati u nastavku). Brian Jupiter , glavni kuhar i vlasnik restorana Granica i ja u konobi Mae u Chicagu, napominje da ovaj stroj prži piletinu u zatvorenom prostoru. To stvara paru i pritisak koji zatvaraju sokove iz mesa. Također sprječava nagle padove temperature ulja koji bi mogli uzrokovati da piletina postane masna. Prženje stvara tlak u komori s uljem za prženje, dopuštajući da temperatura ostane konstantno visoka određeno vrijeme, objašnjava. Ovo stvara svjetliju i čak hrskaviju teksturu piletine.

Jupiter dodaje da je pršenje izumio inženjer L.A.M Phelan 1950-ih. Dizajnirao je opremu koja je brzo i temeljito pržila piletinu pod pritiskom, a njegov je stroj na kraju počeo masovno proizvoditi posebno za restorane i lance brze hrane, gdje prženje ostaje osnovna metoda prženja velikih količina piletine. Ali, ne trebate nezgrapan i skup stroj za prženje za postizanje istih zlatnosmeđih i sočnih rezultata kod kuće.

Kako oponašati metodu prženja

Ključni aspekt prženja je para, koja se stvara kada je friteza pokrivena i kada se primjenjuju postavke pod pritiskom. Iako je teško stvoriti istu razinu pritiska u normalnoj tavi, autor kuharice Pam Anderson kaže da možete oponašati metodu samo s poklopcem. Trik: Čim stavim sve svoje komade piletine u tavu, poklopim tavu za prva polovica vremena kuhanja , a zatim ga otkrijte za drugu polovicu.. Poklopac zadržava vlagu i toplinu kako bi se meso kuhalo na pari, a istovremeno pomaže u održavanju konstantne temperature ulja. Ako ga uklonite na pola puta, koža će postati lijepa i hrskava.

Pisac o hrani i biokemičar Shirley Corriher također se kune pokrivanjem tave tijekom prve polovice procesa prženja. Ipak, pokrivanje tave stvara buku - kapljice kondenzirane vlage koje padaju u ulje stvaraju sav taj nošenje, kaže ona. Zbog toga je dobra ideja imati zaštitu od ulja kao što je BergKochov Splatter Screen ( Kupite na Amazonu, 10,99 USD ) zgodno za sprječavanje prskanja masnoće i otežavanje čišćenja.

osam je dovoljna epizoda

Gladni ste pržene piletine? Ako je tako, imamo savršen recept za vas!

Recept za ukusnu piletinu inspiriran pečenim prženim mesom

Naš Southern Fried Chicken recept inspiriran je metodom prženja za stvaranje vlažnog tamnog i bijelog mesa. Osim toga, ovaj recept premaže piletinu brašnom koje se samo diže umjesto brašnom za sve namjene za još hrskaviju koricu. Jasno je da ovaj recept ima sve preduvjete za seriju pržene piletine za prste za polizati koju će vaša publika obožavati!

Južnjačka pržena piletina

Rudisill/Getty

Sastojci:

martha stewart kao model

• 2 qts. povrće ili uljane repice
• 2 žličice češnjak u prahu
• 1 žličica sol
• ½ žličice papar
• 3 jaja
• ½ šalice umaka od ljutih papričica, poput tabasca
• 1 šalica samodizajućeg brašna
• 1 (3 do 4 lb.) piletina, izrezana na 8 komada

Upute:

Aktivan:30 min Ukupno vrijeme:1 sat Prinos:6 porcija

1. U velikom loncu ili fritezi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok ne bude vrlo vruće, ali bez dimljenja, oko 350°F. Stavite stalak preko velikog obrubljenog lima za pečenje.
2. U maloj posudi pomiješajte češnjak u prahu, sol i papar. U plitkoj zdjeli umutite jaja i ljuti umak. U plitku posudu ili kalup za pite pospite brašno.
3. Zagrijte pećnicu na 200°F. Sve strane komada piletine pospite mješavinom češnjaka; umočite svaki komad u smjesu od jaja, pustite da višak kapne natrag u zdjelu, a zatim pospite brašnom, otresajući višak.
4. Stavite prvu količinu piletine u tavu, poklopite i kuhajte 8 do 10 minuta. Uklonite poklopac, okrenite i kuhajte još 8 do 10 minuta ili dok ne porumeni i unutarnja temperatura ne dostigne 165ºF. (Provjerite piletinu nakon 5 minuta; ako prebrzo porumeni, okrenite komade i smanjite temperaturu na srednju).
5. Premjestite kuhanu piletinu na rešetku na limu za pečenje. Stavite lim za pečenje u pećnicu da ostane topao dok pržite preostalu piletinu. Poslužite uz omiljene priloge i uživajte!

Da biste kod kuće pripremili izdašnije klasike, pogledajte recepte ispod:

Vruća piletina s medom je začinjena, slatka, jednostavno neodoljiva i brzo se kuha u fritezi

Ovaj mali korak podiže vaša pileća krilca od dobrih do apsolutno nevjerojatnih

Move Over Fudge umak — čokoladni umak nudi okus istinske nostalgije i ugode

Tajna slavne kuharice Gine Neely kako učiniti bamiju manje ljigavom — plus 5 jednostavnih recepata za bamiju

Woman’s World ima za cilj predstavljati samo najbolje proizvode i usluge. Ažuriramo kada je to moguće, ali ponude ističu i cijene se mogu promijeniti. Ako kupite nešto putem jedne od naših poveznica, možemo zaraditi proviziju. Pitanja? Kontaktirajte nas na shop@womansworld.com .