Trik sa sodom bikarbonom iznenađenja jamči da će se mljevena govedina savršeno skuhati svaki put — 2024

Naučiti kako kuhati mljevenu junetinu nije baš raketna znanost - ali znate li koji je najbolji način da dobijete sav ukusan okus koji možete iz mesne dobrote? Samo uzmite malo sode bikarbone! Možda zvuči otkačeno, ali namirnica za smočnicu zapravo čini čuda kako bi mljevena govedina ostala vlažna i aromatična dok se kuha. Nastavite čitati kako biste saznali zašto biste trebali posegnuti za sodom bikarbonom kada kuhate mljevenu govedinu, a uz to dobijte dodatne savjete od Ženski svijet Direktor prehrane Julie Miltenberger i recepte s mljevenom govedinom uz koje je jednostavno poslužiti ukusna jela.

Što soda bikarbona čini mljevenoj govedini

Soda bikarbona u biti djeluje kao omekšivač kada se doda mljevenoj govedini. Prema Američka testna kuhinja (ATK) , namakanjem mesa u otopini sode bikarbone i vode podiže se pH ravnoteža na površini mesa. Ovaj učinak ne samo da zadržava vlagu govedine, već i pomaže da se brže skuha — što znači da ćete dobiti sočno smeđe meso, a ne hrpu masne, sive kaše. ATK također napominje da soda bikarbona također usporava pretjerano vezivanje proteina u mesu dok se zagrijava i sprječava čvrstu, žvakaću teksturu koju većina ljudi voli izbjegavati.

Kako dodati sodu bikarbonu mljevenoj govedini

Kombiniranje ovih sastojaka je jednostavnije nego što mislite: samo otopite prstohvat sode bikarbone s malo vode i zatim umiješajte otopinu u mljevenu govedinu. Ostavite meso da odstoji najmanje 15 minuta (ali ne više od 45 minuta) prije kuhanja prema uputama u vašem receptu. Htjet ćete upotrijebiti oko ¼ žličice. sode bikarbone po funti mljevene govedine. (Bonus: kliknite za savjete o tome kako pravilno skladištiti mljevenu govedinu tako da duže traje u hladnjaku i kliknite ovdje za više trikova sa sodom bikarbonom.)

4 dodatna savjeta za kuhanje mljevene junetine

Soda bikarbona čini mljevenu govedinu posebno smeđom i ukusnom, ali ne može podići sav težak posao. U nastavku, Julie dijeli četiri dodatna savjeta kako osigurati ravnomjerno pečenje govedine u tavi.

Nemojte pretrpati posudu.Julie primjećuje da mljevenoj govedini treba dovoljno prostora u tavi kako bi se temeljito ispekla. Trebat će vam tava od 10 inča da ispečete 1 lb mljevene govedine, objašnjava ona. Kada pržite 2 ili više funti mljevene govedine, kuhajte u serijama od 1 funte u tavi od 12 inča. Uvjerite se da je posuda dobro zagrijana.Ako tava nije potpuno zagrijana prije nego počnete kuhati, mljevena govedina će se zalijepiti za površinu. Zato Julie kaže da zagrijete tavu najmanje 2 do 3 minute prije nego što u tavu dodate mljevenu govedinu. Neka komadi mljevene govedine budu iste veličine.Nejednako veliki komadi mljevene govedine neće se kuhati u isto vrijeme. Stoga nastojte razbiti sve nakupine u jednolične dijelove. Izmrvite meso u tavu tako da svi komadi budu otprilike iste veličine, kaže Julie. Pustite meso da odstoji i krčka nekoliko minuta, dopuštajući da se na površinama koje dodiruju tavu stvori korica prije nego što ga promiješate i usitnite lopaticom ili drvenom žlicom. Koristite pravu tavu kada pirjate mljevenu govedinu.Julie predlaže kuhanje mljevene govedine u tavi od lijevanog željeza za ravnomjernije pečenje. Budući da je željezo tako dobar vodič topline, površina će biti ravnomjerno zagrijana od ruba do ruba, kaže ona. (Kliknite kako biste otkrili kako začiniti i očistiti tavu od lijevanog željeza tako da ostane u vrhunskom obliku za sve vaše kuharske potrebe!)

Naših 5 najboljih recepata s mljevenom govedinom koja će vam se sliti u usta

Sav ovaj razgovor o mljevenoj govedini trebao bi potaknuti inspiraciju za vaše sljedeće jelo za večeru. Srećom, Julie i ostatak naše testne kuhinje dijele pet recepata s mljevenom govedinom koji su brzi, ukusni i sigurno će vas zasititi svake večeri!

1. Tjestenina na tavi s umakom od votke

Hrana i fotografije

Kuhanje tjestenine izravno u umaku jednostavna je tajna dodavanja još više okusa — plus, čišćenje je povjetarac.

Sastojci:

• 3 mladi luk
• 8 oz. mljevena junetina
• ⅛ žličice papar
• 1 režanj češnjaka, samljeven
• 1 ½ šalice votke umaka za tjesteninu, od 24 oz. staklenka
• 8 oz. penne tjestenina
• ¼ žličice mljevene crvene paprike (po želji)

Upute:

Aktivan:20 min Ukupno vrijeme:35 min Prinos:4 porcije

1. Nasjeckajte bijele i svijetlozelene dijelove mladog luka. Preostale tamnozelene dijelove mladog luka tanko narežite; pričuva. Premažite 12-inčnu tavu koja se ne lijepi sprejom za kuhanje; zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu, nasjeckani mladi luk i papar; kuhajte, miješajući i lomeći govedinu žlicom, dok meso više ne bude ružičasto, 8 do 10 minuta, dodajući češnjak tijekom zadnjih 30 sekundi vremena kuhanja.
2. Koristeći šupljikavu žlicu, uklonite goveđu smjesu iz tave; pričuva. Uklonite i odbacite kapljice iz tave. Dodajte ½ šalice umaka od votke i 3 šalice vode u tavu; na srednje jakoj vatri pustite da zavrije. Umiješajte tjesteninu i, ako koristite, pahuljice crvene paprike; smanjite toplinu na srednju.
3. Pokriti; kuhajte, povremeno miješajući, dok tjestenina ne omekša, oko 12 minuta. Umiješajte preostalu 1 šalicu umaka od tjestenine i rezerviranu smjesu govedine; kuhajte, miješajući, dok se ne zagrije, 1 do 2 minute. Na vrh stavite narezani mladi luk.

2. Govedina i povrće

Hrana i fotografije

Kozji sir daje pikantan okus ovom soteu - slobodno dodajte svoj omiljeni nasjeckani sir.

Sastojci:

bačen od malih prostaka

• 1 lb mljevene govedine
• 1 crvena paprika
• 2 šalice zelenih mahuna
• 1 žlica maslinovo ulje
• 1 šalica narezanog crvenog luka
• 2 šalice kuhanog mladog krumpira, prepolovljenog
• 1 šalica cherry rajčica
• ⅓ šalice umaka za odreske
• ½ šalice izmrvljenog kozjeg sira (2 oz.)

Upute:

Aktivan:40 min Ukupno vrijeme:40 min Prinos:4 porcije

1. Premažite neljepljivu tavu sprejom za kuhanje; zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu; kuhajte, povremeno miješajući, dok više ne bude ružičasta, 7 do 8 minuta. Odvod; pričuva.
2. Narežite papriku na trakice; mahune narežite na trećine. U tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte papar i luk; kuhati 5 minuta. Dodajte krumpir, grah i rajčice; kuhajte dok ne omekša, 7 do 8 minuta. Na srednje niskoj razini umiješajte govedinu, umak, ⅛ žličice. sol i ¼ šalice vode; dodajte sir. Pokriti; neka se sir otopi, 5 minuta.

3. Bolognese punjene paprike

Hrana i fotografije

Naš umak s puno povrća izvrstan je način da pola kilograma mljevene govedine pretvorite u obilnu večeru za četvero.

Sastojci:

spojene blizance dvije glave

• 4 crvene paprike
• ½ od 1 lb patlidžana, izrezati na okrugle kriške debljine ¼
• 1 (8 oz.) žute tikve, izrezane na okrugle kriške debljine ¼
• ¼ žličice sol
• ¼ žličice papar
• 12 oz. mljevena junetina
• 1 glavica luka nasjeckana
• 1½ šalice krupnog umaka za tjesteninu od vrtnog povrća, od 24 oz. staklenka
• 1 šalica naribanog mozzarella sira
• ⅓ šalice izmrvljenog feta sira
• Svježi origano (po želji)

Upute:

Aktivan:30 min Ukupno vrijeme:1 sat, 10 minuta Prinos:4 porcije

1. Zagrijte pećnicu na 375°F. Premažite posudu za pečenje od 2 litre i 2 lima za pečenje s obrubom sprejom za kuhanje. Narežite vrhove paprika; izvadite i bacite sjemenke i rebra.
2. Stavite patlidžan i tikvicu u jednom sloju na zasebne limove za pečenje; premažite sprejom za kuhanje i pospite solju i paprom. Pecite, okrećući jednom, dok ne omekšaju, 3 do 6 minuta po strani; pričuva.
3. Premažite 12-inčnu tavu koja se ne lijepi sprejom za kuhanje; zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu i luk; kuhajte, povremeno miješajući, dok govedina više ne bude ružičasta, 7 do 8 minuta. Umiješajte umak, patlidžan i tikvu; rezervirajte 1½ šalice punjenja. U preostali nadjev umiješajte mozzarellu. Žlicom stavite paprike; prebacite u posudu za pečenje. Oko paprika žlicom stavljati odvojeni nadjev; na vrh pospite feta sirom. Premažite jednu stranu lista folije sprejom za kuhanje; stavite premazanu stranu preko paprike.
4. Pecite dok ne omekša i dok nadjev nije vruć, 35 do 40 minuta. uklanjanje folije tijekom zadnjih 10 minuta kuhanja. Po želji ukrasite origanom.

4. Čamčići s čilijem

Are Mediji

Jednostavne jestive zdjelice za kruh idealne su za upijanje svake kapi nadjeva.

Sastojci:

• 1 (13,8 oz.) tijesto za koru za pizzu u tubi
• 1 jaje, tučeno
• 2 žlice. sezam
• ¾ lb mljevene govedine
• 1 žlica čili prah
• ¼ žličice sol
• 1 (10 oz.) limenka rajčica narezanih na kockice i zelenih čilija, ocijeđenih
• Kiselo vrhnje i grančice cilantra (po želji)

Upute:

Aktivan:25 min Ukupno vrijeme:50 min Prinos:4 porcije

1. Zagrijte pećnicu na 400°F. Lim za pečenje premažite sprejom za kuhanje. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto. Premažite tijesto jajetom; posuti sezamom. Izrežite tijesto na 4 pravokutnika (svaki otprilike 7 x 5 inča).
2. Radeći jedan po jedan, preokrenite pravokutnike na lim za pečenje. Presavijte svaku kraću stranu pravokutnika na pola i pritisnite jednu za drugu da zapečatite i napravite vrh na svakom kraju, ostavljajući središte otvorenim. Utisnite donje sredine brodića od tijesta na lim za pečenje. Pecite dok lagano ne porumene, oko 10 min.
3. Zagrijte neljepljivu tavu od 12 inča na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu, čili u prahu i sol; kuhajte, miješajući da se govedina razbije, dok ne porumeni, 3 do 4 minute. Umiješajte rajčice s čilijem. Smjesu podijeliti na kore. Prekriti folijom. Pecite dok nadjev nije vruć, 8 do 10 minuta. Po želji prelijte vrhnjem i cilantrom.

5. Meksička salata s kukuruznim tortilja čipsom

Pravci + kutovi

Jalapeño dodaje vatreni zalogaj našoj govedini s čilijem i kuminom, ali možete ga prilagoditi ako više volite manje topline.

Sastojci:

• 2 srednje rajčice, narezane na kockice
• ¼ šalice sitno nasjeckanog bijelog luka
• 1 jalapeño, sitno nasjeckan
• 1 žlica nasjeckani svježi cilantro
• 1 žlica sok od limete
• ⅛ žličice + ¼ žličice. sol
• 1 lb. 90% nemasne mljevene govedine
• 4 žličice čili prah
• ½ žličice mljeveni kumin
• ¼ žličice papar
• 4 šalice čipsa od kukuruznih tortilja
• 8 šalica natrgane romaine salate, 10 oz.
• ½ šalice guacamolea
• Listovi cilantra (po želji)

Upute:

Aktivan:20 min Ukupno vrijeme:30 min Prinos:4 porcije

1. U srednjoj posudi pomiješajte rajčice, luk, jalapeño, nasjeckani cilantro, sok limete i 1⅛ žličice. sol; pričuva.
2. Premažite veliku neprijanjajuću tavu sprejom za kuhanje; zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu; kuhajte, povremeno miješajući i lomeći meso žlicom, dok više ne bude ružičasto, 7 do 8 minuta. Odvod; vratite se u tavu. Pospite čilijem u prahu, kimom, paprom i ¼ žličice. sol. Kuhajte, često miješajući, dok se okusi ne prožmu i govedina ne porumeni, 1 minutu.
3. Rasporedite čips oko ruba svakog od 4 tanjura. Podijelite zelenu salatu na tanjure. Prelijte mješavinom mesa, sačuvanom smjesom rajčice i guacamoleom. Po želji ukrasite svježim listovima cilantra.

Za više savjeta o kuhanju mesa tako da bude ekstra sočno i ukusno, nastavite čitati:

Zajamčeno sočna mesna štruca svaki put - ovo je jednostavan korak koji većina ljudi preskoči

Dodavanjem ricotte u mesne okruglice one će postati posebno sočne

Kuhar Food Networka: *ovako* rezanje odreska jamči mekanost i sočnost