Kuhar Food Networka: *ovako* rezanje odreska jamči mekanost i sočnost — 2025

Kada kupujete odrezak, želite da ima izvrstan okus, jer, budimo iskreni, čak i jeftini komadi koštaju sitniš. Jedan od cjenovno pristupačnih odrezaka koji vam donosi najviše za uloženi novac je odrezak s boka. Svestran je, ima malo masti i brzo se kuha. Drugim riječima, flank steak je superheroj vikendom. No čak i ako ga savršeno ispečete, odrezak s boka na pogrešan način može rezultirati mesom koje je divlje, žilavo i za žvakanje. Pravilno ga režite, a ima okus najskupljeg narezaka na jelovniku. Razgovarali smo sa stručnjacima — uključujući kuhara i pobjednika Food Networka 2022 Sjeckan Brian Jupiter — da naučite kako rezati odrezak s boka, kao i sve što biste trebali znati o pripremi i kuhanju ovog mesa koje se lako voli.

Što je flank steak?

Flank odrezak jeftin je komad mesa iz kravljeg trbušnog dijela, objašnjava Kuhar Jupiter , koji ne samo da je osvojio sezonu 2022 Sjeckan ali vodi i restorane u Chicagu Granica i Konoba Ina Mae . To je dugačak rez s izrazito definiranom mišićnom strukturom, zbog čega ga kuhari često pogrešno režu ili prepeku. Druga, poznatija riječ za ispruganost mišića je žitarica — to su vidljive linije koje se protežu gore-dolje po komadu mesa — a posebno su prisutne u odresku s boka zbog niskog udjela masnoće. I dok ova mršavost čini hranjiva opcija , također je sklona isušivanju.

Ryzen0827/Shutterstock

Kako kuhati flank steak

Kako bi se izbjeglo isušivanje bočnog odreska, poželjnije su brze metode na visokoj temperaturi poput pečenja na roštilju ili pečenja u jako vrućoj tavi od lijevanog željeza, kaže kuhar Jupiter. Budući da je bočni odrezak obično tanak, brzo kuhanje pomaže mu da zadrži sok bez da postane žilav.

I dok su drugi komadi odreska ukusni na većini razina pečenja, food blogger Grace Vallo kaže da je odrezak s boka najbolje poslužiti na srednje pečenom do srednje pečenom jer kuhanje dobro pečeno može postati žilavo i suho.

Kako rezati bočni odrezak

Zašto je važno kako režete svoj odrezak ako ćete ga samo jesti? Profesionalci tvrde da rezanje bočnog odreska na pravilan način čini mekim i ukusnim, dok nepravilno rezanje može uništiti teksturu. Zapravo je tolika razlika da će mnogi restorani posluživati ​​odreske s boka prethodno narezane kako bi se osiguralo vrhunsko iskustvo objedovanja, kaže kuhar Ashley Lonsdale . Nastavite čitati da biste saznali kako pripremiti i rezati odrezak s boka tako da bude gurmanskog okusa.

noćni sud tv emisija glumačka postava

Korak 1: Ostavite da se odmori

Prvi korak za pravilno rezanje bočnog odreska? Uopće ga ne režu. Ostavite pečeni odrezak da se odmori prije rezanja ključno je za sočan rezultat. Kad se komad mesa odmori, ima vremena zagrijati se i ponovno upiti sve dragocjene sokove, kaže kuhar Jupiter. I nemojte ga samo ostaviti na dasci za rezanje, upozorava on. Ključno je ostaviti meso na rešetki kako bi zrak mogao cirkulirati oko cijelog odreska i stalno ga hladiti. Ako biste ga pustili na dasci za rezanje, toplina zarobljena između tikovine i daske prepekla bi tikovinu.

Što se tiče toga koliko dugo ostaviti da odstoji, ovisi. Uvijek ostavite svoje meso najmanje pola vremena kuhanja, kaže kuhar Jupiter. Na primjer, ako odrezak pečete deset minuta, ostavite ga najmanje pet minuta na rešetki postavljenoj na lim.

Korak 2: Odaberite pravi nož

Nisu svi noževi dobri za rezanje bočnih odrezaka. Chef Jupiter preporuča pronaći najoštriji mogući nož. To je iz više razloga. Za jednog, opasniji su tupi noževi od oštrih noževa jer zahtijevaju veći pritisak za rezanje, pa su skloniji klizanju i uzrokovanju mogućih ozljeda. A budući da im je potreban veći pritisak, pokreti piljenja naprijed-nazad mogli bi uništiti teksturu mesa. Za kućnog kuhara, Victorinox kuharski nož ( Kupite na Amazonu, 36,75 dolara ) poslužit će baš kao trik, kaže kuhar Jupiter. Nož bi trebao lako prorezati bočni odrezak uz lagani pritisak prema naprijed.

Korak 3: Režite prema zrnu

Da biste rezali odrezak s boka, započnite traženjem načina na koji se kreću mišićne niti. Vidjet ćete jasan smjer, kaže kuhar Jupiter. Pogledajte sliku u nastavku za sirovi odrezak s boka s jasnim mišićnim nitima, koji se također naziva zrno.

Magnago/Shutterstock

Okrenite odrezak tako da ga režete po toj brazdi i nagnite nož tako da je vrh malo okrenut prema vašem tijelu. Križanje pod kutom i suprotno od zrna razbija mišićna vlakna na način da se povećava nježnost dok se i dalje održava žvakanje govedine. Drugim riječima, nemojte rezati zrno; izrezati okomito na njega. Rezanje na tanke, jednake kriške — debljine oko ¼ do ½ inča — optimizira nježnost, dodaje Vallo.

Betty White Arthur Duncan

Isprobajte ove ukusne recepte za odreske

Flank odrezak je ukusan sam po sebi — pečen na žaru oko 3-5 minuta sa svake strane. Ali zašto ne podići svoj odrezak s boka na višu razinu? Pogledajte ove ukusne i jednostavne recepte za odreske s bokovima uz koje će vrijeme obroka postati vaše omiljeno doba dana. (I kliknite da vidite kako podgrijati svoj odrezak za ručak sljedeći dan… ako vam ostane nešto od hrane, to jest!)

Heroji odreska s boka

Umak od hrena u stilu vrhnja i paprena rikula daju draž ovim izdašnim sendvičima.

Porcije: 6 | Aktivno vrijeme: 45 minuta | Ukupno vrijeme: 2 sata, 45 minuta + vrijeme pripreme roštilja

Sastojci:

• ¼ šalice + 1 žlica. maslinovo ulje
• 3 žlice. crni vinski ocat
• 2 žlice. Worcestershire umak
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 1 žličica sušeni origano
• 1 ½ lbs. odrezak s boka
• ⅔ šalice kiselog vrhnja
• 2 žlice. hren u krem ​​stilu
• ½ žličice sol
• ½ žličice papar
• 1 veliki luk, narezan na ploške debljine ⅓
• 1 ½ (12 oz.) dugih štruca francuskog kruha
• 1 ½ šalice mlade rikule
• 3 rajčice, narezane na ploške

Upute:

1. U velikoj plastičnoj vrećici za čuvanje hrane pomiješajte ¼ šalice ulja, octa, Worcestershirea, češnjaka i origana; dodajte odrezak. Pečatna vrećica. Ohladite 2 sata, nekoliko puta okrećite vrećicu da se marinada ravnomjerno rasporedi. Pomiješajte kiselo vrhnje i hren; poklopac i rezerva.
2. Pripremite roštilj za pečenje na srednje jakoj izravnoj i neizravnoj toplini. Pustite odrezak da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta prije pečenja. Odrezak izvadite iz marinade; bacite preostalu marinadu. Papirnatim ručnicima osušite odrezak; obje strane pospite solju i paprom.
3. Pecite odreske na izravnoj vatri, okrećući ih jednom, 4-5 minuta po strani za srednje pečeno ili do željene pečenosti. Prijenos na dasku za rezanje; ostavite 10 minuta prije rezanja.
4. Premažite obje strane ploški luka preostalim uljem. Stavite na neizravnu toplinu; pecite na roštilju, poklopite, okrećući jednom dok ne omekša; 4-5 minuta po strani. Prepolovite kruh po dužini; prerezati poprečno na 6 dijelova. Ravnomjerno podijelite kruh s rikulom, rajčicama, odreskom i lukom. Prelijte rezervisanom smjesom kiselog vrhnja.

Odrezak s boka mariniran s čilijem i limetom

Hrana i fotografije

Naša tex-mex marinada daje obilje ukusa mekom odresku s boka koji se lako peče na žaru — ako želite, zamotajte kriške govedine i povrća u tortilje.

Porcije: 6 | Aktivno vrijeme: 30 minuta | Ukupno vrijeme: 2 sata, 45 minuta

Sastojci:

bok draga 'conway twitty

• ½ šalice ulja
• ¼ šalice soka od limete
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 1 žlica čili prah
• 1 žlica Worcestershire umak
• 1 odrezak s boka (oko 1 ½ lbs.)
• 3 srednje zelene, crvene i/ili žute paprike, narezane na četvrtine
• 1 glavica crvenog luka, oguljena, izrezana na 6 klinova, korijen netaknut
• 1 avokado, oguljen, narezan na ploške
• Cilantro, kiselo vrhnje i kriške limete (po želji)

Upute:

1. U velikoj zdjeli pomiješajte ulje, sok limete, češnjak, čili u prahu i Worcestershire. Dodajte biftek, papriku i luk. Okrenite za premazivanje smjesom. Pokriti; ohladite, povremeno okrećući odrezak, najmanje 2 sata.
2. Pripremite roštilj za srednje jako kuhanje na izravnoj toplini. Pecite paprike i luk, okrećući jednom, dok ne omekšaju, 4-5 minuta sa svake strane. Odrezak pecite na žaru, okrećući ga jednom, 4-5 minuta po strani za srednje pečen ili do željene pečenosti. Neka odrezak odstoji 5 minuta prije rezanja.
3. Papriku narežite na trakice debljine ½. Složite biftek, papriku, luk i avokado na pladanj; ukrasite cilantrom. Poslužite s kiselim vrhnjem i kriškama limete.

Želite još savjeta i recepata za kuhanje govedine? U nastavku pogledajte neke od naših favorita:

Texas Roadhouse začin za odreske: Napravite ga kod kuće i uživajte u velikom okusu za manje novca

Odrezak i pečenje s paprom

Bruschetta odresci na žaru

Govedina sa đumbirom i sezamom i prženje s povrćem

Trik sa sodom bikarbonom iznenađenja jamči da će se mljevena govedina savršeno skuhati svaki put

Woman’s World ima za cilj predstavljati samo najbolje proizvode i usluge. Ažuriramo kada je to moguće, ali ponude ističu i cijene se mogu promijeniti. Ako kupite nešto putem jedne od naših poveznica, možemo zaraditi proviziju. Pitanja? Kontaktirajte nas na shop@womansworld.com .