Zelene mahune su klasičan prilog… i ne govorimo samo o Dan zahvalnosti. Naravno, lako ih je skuhati na pari i završiti dan, ali onda često ispadnu bljutavi i pomalo kašasti. Preferiramo pirjani zeleni grah, a kako biste doista dobili najsvježiji, najukusniji okus - i onu živopisnu boju - postoji jednostavan korak koji mnogi domaći kuhari preskaču: prvo brzo blanširajte zeleni grah. To je tajna koja će čak i najizbirljivije konzumente natjerati da ispoliraju svoje povrće! Izvrstan je i za složence, crudité i druge vrste zelenog graha. Samo nastavite čitati za naš jednostavan vodič o tome kako blanširati zeleni grah.
Zašto je blanširanje važno za mahune
Blanširanje je proces potapanja povrća u kipuću vodu na nekoliko minuta, zatim ga se izvadi i šokira u ledenoj vodi. To rezultira povrćem koje je samo malo kuhano.
Blanširanje zelenog graha ne samo da ističe jarko zelenu boju graha, već ga skuha tek toliko da održi još uvijek hrskavi zrna graha kad ga zagrizete, objašnjava Ženski svijet Direktor prehrane Julie Miltenberger . To ih čini posebno ukusnima za upotrebu u salatama ili sparivanje s umacima. A kada je riječ o soteima i složencima, blanširanje pokreće proces kuhanja kako bi zelene mahune bile savršeno zagrijane do kraja.
Koliko dugo treba blanširati mahune
Blanširanje zelenog graha trebalo bi trajati samo 2 do 3 minute na štednjaku i 4 do 6 minuta u mikrovalnoj pećnici prije nego što ga potopite u ledenu vodu. Julie napominje da je hladna kupka ključna za trenutno zaustavljanje procesa kuhanja i očuvanje svježine povrća.
Qwart/Getty
Kako blanširati mahune
Mahune se tako lako blanširaju. Samo zapamtite da je bolje raditi u serijama kako biste izbjegli prenatrpanost u loncu i osigurali da se povrće ravnomjerno kuha. Pronađite lijepi veliki lonac, pripremite zdjelu ledene vode i isperite mahune prije nego što počnete.
Evo metode za blanširanje zelenog graha koju je lako slijediti Kuhar Jacob Burton .
- Mahune operite i odrežite krajeve.
- Zakuhajte veliki lonac vode i dodajte obilan prstohvat soli.
- Stavite šaku zelenih mahuna u vodu i kuhajte 2 minute.
- Zatim ih uronite u zdjelu napunjenu ledenom vodom kako biste zrna graha izmiksali 15 sekundi. Izvadite ih iz vode i osušite papirnatim ručnicima.
- Ponovno kuhajte s zelenim grahom tako da ga odmah pirjate ili stavite u plastične vrećice da držite u hladnjaku do 5 dana.
Pogledajte kako Burtonova tehnika blanširanja dobro funkcionira u videu u nastavku:
Kako blanširati mahune u mikrovalnoj
Vaša mikrovalna pećnica je još jedna opcija za blanširanje zelenih mahuna ako vam se ne da kuhati lonac vode. Osim toga, tajmer mikrovalne pećnice je spas jer će zvoniti točno kada je povrće gotovo pa nećete morati pogađati ili riskirati da ga prekuhate.
gdje su sada noćni sud
Iako obično mislimo da mikrovalovi ubrzavaju kuhanje, blanširanje zapravo traje nekoliko minuta duže zbog nedostatka izravne topline. Međutim, i dalje će posao obaviti prilično brzo. Evo kako:
- Mahune operite i odrežite krajeve. Stavite grah u vatrostalnu posudu od 1 do 1½ litre prikladnu za mikrovalnu pećnicu. Ako nemate posudu te veličine ili ne stane u vašu mikrovalnu pećnicu, upotrijebite manju posudu i radite u serijama.
- Dodajte 1 šalicu vode i pokrijte plastičnom folijom.
- Stavite u mikrovalnu pećnicu na najjaču temperaturu 2 do 3 minute prije miješanja i stavite u mikrovalnu još 2 do 3 minute.
- Ocijedite i odmah potopite mahune u ledenu vodu. Ponovite ovaj postupak s preostalim zelenim grahom ako radite serije.
- Ubrišite višak vode s povrća papirnatim ručnicima. Zagrijte ih odmah ili stavite u plastične vrećice da ih čuvate u hladnjaku do 5 dana.
Zašto biste trebali blanširati mahune prije zamrzavanja
Vladimir Mironov/Getty
Ako ste malo pretjerali s kupovinom povrća i kupili nekoliko vrećica zelenih mahuna, blanširanje im može pomoći da dulje izdrže u zamrzivaču. Blanširanje zaustavlja djelovanje enzima koji inače uzrokuju gubitak okusa, boje i teksture, objašnjavaju stručnjaci sa Sveučilišta Clemson.
Možete slijediti iste gore navedene metode za blanširanje u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku. Nakon što ste ih šokirali u ledenoj kupelji i osušili, samo ih stavite u plastične vrećice i zamrznite. Stručnjak za prehranu, Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND , kaže da blanširane mahune mogu trajati i do 10 mjeseci u zamrzivaču. To znači da ćete imati dovoljno vremena da smislite ukusna jela za podgrijavanje!
Nakon ponovnog zagrijavanja zelene mahune trebale bi imati svoju hrskavu teksturu. Mogu se super brzo podgrijati na štednjaku ili upotrijebiti u vašem omiljenom složencu pečenom u pećnici. A za jela poput složenca od zelenog graha, Dobro jesti urednik hrane Hilary Meyer kaže da ih nema potrebe odmrzavati prije pečenja. Oni bolje drže teksturu od konzerviranih, a možete kuhajte ih izravno iz smrznutog stanja , ona kaže. Sav posao možete prepustiti pećnici, što će vam itekako dobro doći u pripremi velike gozbe.
2 recepta s blanširanim zelenim grahom
Sada kada imate sve savjete za blanširanje zelenog graha, pogledajte ova dva ukusna recepta iz naše testne kuhinje, koji su savršeni za ručak ili večeru!
Niçoise salata
DronG/Getty
posljednje pitanje ugroženosti večeras
Konzervirana tuna dobiva jednostavnu nadogradnju u ovom tijestu koje je još ukusnije uz brzi Dijon vinaigrette.
Sastojci:
- 4 jaja
- 8 oz. baby fingerling krumpir
- 8 oz. zelene mahune, orezane, prepolovljene
- 2 žlice. bijeli vinski ocat
- 2 žlice. sitno nasjeckanu ljutiku
- 1 žlica Dijon senf
- ¼ žličice sol
- ¼ žličice papar
- ⅓ šalice maslinovog ulja
- 6 šalica natrgane romaine salate
- 2 (5 oz.) konzerve čvrste bijele tune u vodi, ocijeđene
- 1 šalica cherry rajčica, prepolovljenih
- ⅓ šalice ocijeđenih Niçoise ili Kalamata maslina
- Plosnati fileti inćuna iz konzerve (po želji)
Upute:
- U loncu na visokoj vatri pomiješajte jaja s dovoljno vode da prekrije 1 inč; dovesti do vrenja. Pokriti. Maknite s vatre; ostavite da odstoji 9 do 10 minuta. Ocijediti. Jaja prelijte hladnom vodom. Kad se ohladi, ogulite i narežite.
- U međuvremenu zakuhajte veliki lonac posoljene vode. Dodajte krumpir; kuhajte dok ne omekša, 10 minuta, dodajući zelene mahune tijekom zadnje 3 minute vremena kuhanja. Odvod; stavite zelene mahune u kupelj s ledenom vodom da se šokiraju oko 15 sekundi. Prepolovite krumpir.
- U zdjeli pomiješajte ocat, ljutiku, senf, sol i papar. Postupno umiješajte maslinovo ulje. Zelenu salatu prebacite na tanjur za posluživanje. Odozgo stavite tunu, rajčice, krumpir, mahune, masline, jaja i po želji filete inćuna. Poslužite uz preljev.
- 1 lb zelenih mahuna
- ½ šalice grožđanih rajčica
- ¼ šalice nasjeckanih badema
- 2 žlice. maslinovo ulje
- 2 žličice jabučni ocat
- 1 žličica Dijon senf
- 1 režanj češnjaka, samljeven
- ¼ žličice sol
- ⅛ žličice papar
- 2 žlice. nasjeckani crveni luk
- Prepoloviti zelene mahune; četvrtine rajčice. Zakuhajte slanu vodu u velikom loncu; dodati mahune. Kuhajte dok ne postane hrskavo, 3 minute. Odvod; dodajte zeleni grah u kupelj s ledenom vodom i šokirajte oko 15 sekundi. Osušite.
- U suhoj tavi na srednje jakoj vatri kuhajte bademe, miješajući, dok ne budu tostirani, 5 minuta; neka se ohladi. U velikoj zdjeli pomiješajte ulje, ocat, senf, češnjak, sol i papar. Dodati grah; bacati dok se ne obloži. Prebacite na tanjur za posluživanje. Na vrh stavite rajčice, bademe i crveni luk.
Zeleni grah i bademi
Bhofack2/Getty
Prženi orašasti plodovi dodaju pravu količinu hrskavosti ovoj ukusnoj strani, dok joj naš vinaigrette od senfa daje žar.
Sastojci:
Upute:
Želite nadograditi svoje ostale priloge radnim večerima? Nastavi čitati!
Kaubojski maslac je laka tajna za dodavanje velikog okusa svakom jelu — evo kako ga napraviti