Domaći keksi su nekad bili moja pekarska Ahilova peta. Razlog? Mučila sam se sa čuvanjem sastojaka stvarno hladan (za optimalnu ljuskavost), dok također vršcima prstiju trljam brašno i maslac da se sjedine. Kao rezultat toga, maslac se često zagrijavao tijekom procesa miksanja, a nakon što su se keksi ispekli, dobila sam vrlo malo slojeva maslaca. Međutim, prekretnica u mom putu pečenja biskvita bila je kada sam počela koristiti kutijastu ribež. Iako je ovaj alat poznat po usitnjavanju sira i povrća, on također pretvara komadić maslaca u jednostavne listiće. To omogućuje maslacu da se brže umiješa u tijesto za biskvit bez omekšavanja — osiguravajući da na kraju dobijete one jastučaste, mekane slojeve. Nastavite čitati kako biste saznali kako napraviti savršeno ljuskave kekse uz pomoć ribeža.
Zašto biste trebali ribati maslac kada pravite kekse
Maslac je posljednji sastojak za koji biste mogli očekivati da koristite ribež, ali čini čuda za domaće kekse. Pisac o hrani i autor kuharica Justin Chapple kune se u ribanje smrznutog maslaca u svoje tijesto prije miješanja. Ovaj trik stvara sitne komadiće maslaca koji ostaju ohlađeni i mogu se lako uklopiti s ostalim sastojcima. Krajnji rezultat su ljuskasti i višeslojni keksi bolji od svih koje ste dosad pekli. Gledaj Hrana i vino video ispod kako biste vidjeli kako Chapple objašnjava i demonstrira kako ovaj hack funkcionira.
Kako napraviti lisnate kekse
Ako već imate cijenjeni recept za domaći biskvit, upotrijebite ovaj trik za usitnjavanje maslaca umjesto da to radite vršcima prstiju. Alternativno, isprobajte ovaj recept koji je osmislio Naš omiljeni biskvit s mlaćenicom Southern Living , jer koristi trik ribanja maslaca. (Također kliknite za a kokoš postolar recept koji koristi ovaj praktični trik.)
Sastojci:
- 1 štapić (½ šalice) neslanog ili slanog maslaca, smrznutog
- 2 ½ šalice samodizajućeg brašna
- 1 šalica mlaćenice, ohlađene
- 2 žlice maslaca, otopljenog
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 475 stupnjeva Fahrenheita. Narendajte smrznuti maslac pomoću ribeža s velikim rupama. Pomiješajte naribani maslac i brašno u srednju zdjelu. Ohladite 10 minuta.
- Dobro izradite u sredini smjese. Dodajte mlaćenicu i miješajte 15 puta dok se ne dobije ljepljivo tijesto.
- Izvadite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu. Lagano pospite brašnom po vrhu tijesta. Koristeći lagano pobrašnjen valjak, razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine ¾ inča (oko 9 x 5 inča). Presavijte tijesto na pola tako da se kratki krajevi spoje. Ponovite postupak motanja i savijanja još 4 puta.
- Razvaljajte tijesto na ½ inča debljine. Izrežite pobrašnjenim okruglim rezačem od 2 ½ inča, preoblikujte ostatke i pobrašnite po potrebi.
- Stavite krugove tijesta na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite 15 minuta ili dok lagano ne porumene. Premažite otopljenim maslacem i ohladite 4 do 5 minuta te poslužite toplo.
Moj test okusa
Prije nego što sam ih uopće probao, dobro slojevita sredina keksa bila mi je neposredan znak da je hack uspio. Zapravo, ovaj trik je rezultirao najboljim keksima koje sam ikada ispekao. Pohvalili su se intenzivnim okusom maslaca i hrskavom, ali mekom teksturom; mazanje mekim maslacem i Omakase maslac od bobica iznutra dodano dodatno bogatstvo i dašak slatkoće.
što se dogodilo s kamionima za sladoled
Podrazumijeva se: koristit ću svoj ribež puno češće za pripremu keksa kao dijela doručka ili poslijepodnevne poslastice. Razgovarajte o izvlačenju maksimuma iz svakodnevnih kuhinjskih alata!
Aleksandrija Brooks