Jaja su jedna od najsvestranijih namirnica na planetu. Kajgana, pržena, tvrdo kuhana, umućena u quiche ili omlet, poširana i više - mogućnosti su doista beskrajne. Ali što je najzdravije kako jesti jaja? Pa, postoji nekoliko čimbenika koje treba imati na umu za taj odgovor.
Kao prvo, mogli biste se iznenaditi kada saznate da je istraživanje pokazalo da kuhanje jaja dulje vrijeme i na višim temperaturama dovodi do gubitka hranjivih tvari poput vitamina D i antioksidansa. U jedna studija , autori su primijetili da pečenje jaja 40 minuta smanjuje razinu vitamina D za 61 posto. Međutim, kuhanje ili prženje samo je snizilo razinu za 18 posto. Dakle, što brži recept, to bolji.
Iako je očito ukusno pržiti jaja na ulju, maslacu ili slanini, također znamo da to nije uvijek najzdravija opcija. Ulje i maslac nisu nužno loši za vas, pogotovo ako se koriste u umjerenim količinama, ali popustljive sastojke poput slanine vjerojatno biste trebali čuvati za posebne prilike. Isto vrijedi i za slične teške dodatke, poput gustog vrhnja ili tona sira u kajganama i omletima.
Imajući sve to na umu, logično je da su poširana i tvrdo kuhana jaja najzdraviji načini konzumiranja jaja. Obojici je potrebna samo voda (ili friteza za tvrdo kuhane) i kuhaju se prilično brzo.
Poširano jaje nadmašuje kuhana jaja na mjestu broj jedan najzdravijih jer je potrebno samo nekoliko minuta da se skuhaju bez dodanog ulja ili masnoće. Odnosno, sve dok ih ne umočite u holandezu kad su gotovi. Pokušajte dodati poširana jaja u tost s avokadom od cjelovitog zrna pšenice ili s prilogom od povrća!
Ako se brinete trebate li preskočiti žumanjke kako biste zaštitili svoje srce, možete se opustiti. Unatoč dugotrajnim dezinformacijama, novije studije otkrili su da konzumacija cijelih jaja vjerojatno neće povećati kardiovaskularne probleme. Osim ako vam liječnik nije izričito rekao da izbjegavate žumanjke, trebali biste biti dobro. Osim toga, većina nutritivnih vrijednosti jaja nalazi se unutar žumanjka, pa bi vas bez njega lišili tih pogodnosti.
Još jedna važna stvar koju treba napomenuti: bez obzira na to u što nas je Sylvester Stallone naveo da vjerujemo Rocky , grcanje sirovih jaja nije sjajan način za postizanje zdravstvenih koristi. Kuhanje jaja povećava sposobnost našeg tijela da apsorbira njihov sadržaj proteina. Prema istraživanju , dobivamo 91 posto proteina iz jaja koja su bila zagrijavana u odnosu na samo 51 posto iz sirovih jaja. Također probavljamo više biotina iz jaja nakon što su kuhana.
Čak i ako odaberete neku drugu metodu osim poširanja ili tvrdog kuhanja, i dalje ćete dobiti mnogo hranjivih tvari - ali samo vodite računa o dodanim sastojcima i vremenu kuhanja.