Krumpir nailazi na loš glas — ali je li ovaj škrobni ugljikohidrat stvarno toliko loš za vas? — 2025

Ako postoji jedna stvar oko koje se svi mogu složiti, to je da je krumpir ukusan. Ovi vrhunski gomolji dovoljno su svestrani da budu i glavno jelo i prilog, a mogu se pripremati na više načina — pečeni, pečeni, pire, prženi... mogućnosti su beskrajne. No, nutricionisti i liječnici slažu se da ih trebamo jesti umjereno jer nisu zdravi. Ali koliko je krompir nezdrav, stvarno ? Prema novijim istraživanjima u Skrb za dijabetes , znanstvenog časopisa koji izdaje American Diabetes Association, krumpir ne zaslužuje nužno svoju lošu reputaciju.

Razumijevanje istraživanja

U studiji provedenoj na Sveučilištu Edith Cowan (ECU), istraživači su promatrali prehranu 54.793 danskih sudionika između 50 i 64 godine. (Sudionici su sudjelovali u danskoj kohorti Diet, Cancer, and Health (DDCH), dugoročnoj studiji koja analizira učinke prehrane na zdravlje osobe.) Svi su sudionici ispunili detaljan upitnik o svojoj prehrani kada su prvi put ušao u radnu sobu. Otprilike 16 godina kasnije, istraživači DDCH-a pratili su sudionike kako bi saznali više o njihovom zdravlju i jesu li razvili neku bolest.

Istraživači ECU-a upotrijebili su ove podatke kako bi utvrdili koliko je ljudi razvilo dijabetes tipa 2 i ima li prehrana ikakve veze s tim. Evo što su otkrili: Sudionici koji su jeli najviše povrća obično su imali niži BMI. Također su imali 21 posto manju vjerojatnost da će razviti dijabetes tipa 2. Osim toga, sudionici koji su jeli najviše krumpira (u usporedbi s onima koji su jeli najmanje) imali su 9 posto veću vjerojatnost da će razviti dijabetes tipa 2. Međutim, kada su istraživači prilagodili prehranu (izbacili su sudionike koji su općenito jeli nezdravu hranu i nezdrave oblike krumpira, poput pomfrita), nisu pronašli vezu između konzumacije krumpira i rizika od dijabetesa.

U prethodnim studijama, krumpir je bio pozitivno povezan s pojavom dijabetesa, bez obzira na način na koji je pripremljen - ali smo otkrili da to nije točno, rekao je g. Pratik Pokharel, doktorski kandidat koji je radio na istraživanju, u priopćenje za javnost . U Danskoj ljudi konzumiraju krumpir pripremljen na mnogo različitih načina; u našem smo istraživanju mogli razlikovati različite metode pripreme. Kad smo se rastali kuhani krumpiri od pire krumpira, krumpirića ili čipsa, kuhani krumpir više nije bio povezan s većim rizikom od dijabetesa: imali su nulti učinak.

Drugim riječima, prema ovom istraživanju veća je vjerojatnost da će nezdrave prehrambene navike poput jedenja maslaca, pržene hrane i crvenog mesa povećati rizik od dijabetesa tipa 2 nego jedenje običnog krumpira.

Ograničenja studija

Kao i svaka studija, i ovo je imalo svoja ograničenja. Sudionici su sami prijavili svoje prehrambene obrasce, tako da postoji mogućnost da barem neki od podataka nisu bili točni. Osim toga, sudionici su ispunjavali upitnik o prehrani samo na početku studije, a ne na kraju - tako da istraživači ECU-a nisu znali je li se prehrana tih sudionika promijenila tijekom godina. Kao rezultat toga, postoji mogućnost da su promjene u prehrani mogle utjecati na rizik od dijabetesa tipa 2 kod sudionika.

Ipak, studija ima zasluga, jer većina drugih dugoročnih istraživanja o zdravstvenim učincima jedenja krumpira nije napravila razliku između nezdravog (prženog) i zdravog (kuhanog) krumpira.

Načini da krumpir bude zdrav (ali još uvijek ukusan)

Sve u svemu, poruka istraživanja je jasna: kada jedete krumpir, dajte sve od sebe da ga jedete kuhanog i zgnječenog, a ne prženog ili prelivenog maslacem. Naravno, to ne znači da morate živjeti s bljutavim krumpirima do kraja života. Isprobajte ove tri ukusne alternative sljedeći put kada poželite krumpir za večeru:

• Poslužite pečeni krumpir s vlascem i običnim grčkim jogurtom, a ne kiselim vrhnjem. Obični jogurt ima kiselkast okus i bogat je proteinima — tako da uravnotežuje krumpire bogate ugljikohidratima.
• Pošpricajte kriške krumpira malom količinom ulja, a zatim ih pržite na zraku umjesto da ih pržite. I dalje ćete dobiti onu ukusnu, hrskavu vanjštinu.
• Žudite za čipsom? Ispecite krumpir narezan na tanke ploške u pećnici sa svim svojim omiljenim začinima umjesto da kupujete vrećicu čipsa u trgovini. Velike su šanse da će vaša verzija biti ukusnija i manje obrađena.