Ako uživate u pečenju, vjerojatno znate da se među pecivima najboljeg okusa često nalazi mlaćenica. Njegova pikantna kiselost pomaže tijestu da se digne i razgrađuje proteine, dajući vam finije mrvice. Međutim, kada nemate sastojak pri ruci ili vam je potrebna alternativa bez mliječnih proizvoda ili s malo masnoće, postoji nekoliko zamjena za mlaćenicu koje savršeno funkcioniraju. Što su oni? Nastavi čitati.
gdje živi obitelj dinastija patki
Što je mlaćenica?
Mlaćenica je a fermentirani mliječni proizvod s oporim, blago kiselkastim okusom (nešto poput običnog grčkog jogurta). Tradicionalno, to je bila tekućina koja je ostala nakon izbijanja maslaca iz vrhnja. Procesom bućkanja odvaja se masnoća od tekućine koja postaje mlaćenica. Danas se, međutim, većina komercijalnih mlaćenica proizvodi dodavanjem bakterija mliječne kiseline običnom mlijeku. To stvara njegov karakterističan pikantni okus i gustu, kremastu teksturu. Mlaćenica se često koristi u receptima za pečenje jer kiselost pomaže aktiviranju sode bikarbone i praška za pecivo. (Posljednja dva sastojka dio su procesa dizanja.) Mlaćenica je također a izvor kalcija, proteina i drugih hranjivih tvari .
Zašto koristiti zamjenu za mlaćenicu?
Uz toliko prednosti, možda se pitate: Zašto uopće koristiti zamjene za mlaćenicu? Brojni su razlozi zašto bi to moglo biti potrebno vašim pekarskim proizvodima. To uključuje:
Koje su zamjene za mlaćenicu?
Evo osam najkorisnijih i najjednostavnijih zamjena za mlaćenicu.
1. Mlijeko i limunov sok/ocat
Popularna zamjena za mlaćenicu bez glutena je mlijeko s dodatkom octa ili limunovog soka. Kiselina octa ili limunova soka reagira s mlijekom, stvarajući oštar okus sličan okusu mlaćenice. Možete koristiti svježi sok od limuna ili onaj kupovni u maloj količini. Da biste napravili ovu zamjenu, dodajte jednu žlicu limunovog soka ili octa u jednu šalicu mlijeka i ostavite da odstoji nekoliko minuta dok se ne zgusne i zgruša. Ova zamjena dobro funkcionira u receptima koji zahtijevaju malu količinu mlaćenice, poput palačinki ili kukuruznog kruha. Također, htjet ćete se držati iste vrste mlijeka koju zahtijeva izvorni recept. Dakle, ako traži punomasno mlijeko, dodajte ocat ili sok od limuna u šalicu punomasnog mlijeka.
2. Jogurt
Jogurt je još jedna dobra zamjena za mlaćenicu, posebno u receptima koji zahtijevaju gušće tijesto ili tijesto. Obični jogurt vašim pekarskim proizvodima dodaje kiselost poput mlaćenice, a također je bogat proteinima i kalcijem, što ga čini zdravom zamjenom.
Koristite jednaku količinu običnog jogurta kao i količinu mlaćenice koja je potrebna u receptu. Možda ćete također htjeti razrijediti jogurt miješanjem s vodom ili mlijekom (ili bi vaš konačni proizvod mogao biti puno gušći od očekivanog). Na kraju, pazite da ne koristite zaslađeni ili aromatizirani jogurt, jer to može uništiti željeni okus recepta.
3. Kiselo vrhnje
Kiselo vrhnje je slično jogurtu i može zamijeniti mlaćenicu kod pečenja i prženja (kao pečena piletina). Dva mliječna proizvoda nastaju na gotovo identičan način: za izradu kiselog vrhnja, u vrhnje se dodaju bakterije mliječne kiseline i fermentiraju. Rezultat je blago kiselkasti, kremasti namaz savršen za pečenje i slastice. Budući da je kiselo vrhnje gušće od mlaćenice, zamijenite ga u omjeru ¾. Za svaku šalicu mlaćenice prema receptu upotrijebite ¾ šalice kiselog vrhnja i ¼ šalice vode ili mlijeka. (Kao i jogurt, upotreba previše kiselog vrhnja može proizvesti pregust ili težak konačni proizvod.)
4. Tartar mlijeko i krema
Još jedna zamjena za mlaćenicu na bazi kiseline je mlijeko i krema od tartara. Baš kao dodavanje soka od limuna ili octa mlijeku, ova zamjena djeluje jer kiselkasti okus kreme od tartara miješa i fermentira mlijeko tako da vrlo podsjeća na okus i teksturu mlaćenice. Za izradu ove zamjene , dodajte jednu i ¾ žličice tartara u svaku šalicu mlijeka i ostavite da odstoji nekoliko minuta dok se ne zgusne i zgruša. Ova zamjena dobro funkcionira u receptima koji zahtijevaju malu količinu mlaćenice, kao što su kolači i muffini.
5. Kefir
Kefir je fermentirani mliječni proizvod (sličan jogurtu) koji može zamijeniti mlaćenicu. Koristite jednaku količinu kefira kao i količinu mlaćenice koja je navedena u receptu. Jedan od razloga popularnosti kefira je velika količina zdravih mikroba i probiotika. Međutim, većina tih mikroba će biti ubijena kada budu izloženi visokoj toplini tijekom pečenja. Unatoč tome, kefir je još uvijek bogat proteinima i učinkovit je izbor za nešto zdraviju zamjenu za mlaćenicu.
6. Bademovo mlijeko
Bademovo mlijeko je nemliječna veganska zamjena za mlaćenicu koja najbolje funkcionira u receptima koji zahtijevaju malu količinu mlaćenice. To je zato što iako je bademovo mlijeko slične teksture i može dodati vlažnost receptu, ono ima jedinstveni profil okusa koji, kada se koristi u velikim količinama, može dramatično promijeniti konačni proizvod. S druge strane, bademovo mlijeko ima malo kalorija, kolesterola i masti, što ga čini zdravijom opcijom za pečenje.
7. Ja sam mlijeko i ocat
Poput običnog mlijeka i octa, sojino mlijeko i ocat dobra su alternativa mlaćenici, osobito kada vam je potrebno mlijeko bez mlijeka. Da biste napravili ovu zamjenu, dodajte jednu žlicu octa u jednu šalicu sojinog mlijeka i ostavite da odstoji nekoliko minuta dok se ne zgusne i zgruša. Alternativno, možete koristiti sojino mlijeko i limunov sok u istom omjeru. Slično bademovom mlijeku, ova zamjena dobro funkcionira u receptima koji zahtijevaju malu količinu mlaćenice, kao što su palačinke s mlaćenicom ili vafli.
preživjeli članovi kaše
8. Kokosovo mlijeko i kiselina
Još jedna zamjena za mlaćenicu bez mliječnih proizvoda je kokosovo mlijeko i kiselina (poput jabučnog octa ili destiliranog bijelog octa). Kokosovo mlijeko dodaje suptilan tropski okus i vlažnost vašim pekarskim proizvodima, a dodatak kiseline pomaže da se zgrušaju poput mlaćenice. Dodajte jednu žlicu kiseline u jednu šalicu kokosovog mlijeka za svaku šalicu mlaćenice koja je potrebna vašem receptu.
Imajte na umu nekoliko stvari o zamjeni mlaćenice kokosovim mlijekom — prvo, koristite samo nezaslađeno kokosovo mlijeko. Zaslađeno kokosovo mlijeko obično sadrži puno šećera i može dati presladak rezultat. Također, iako je kokosovo mlijeko ukusna alternativa bez mliječnih proizvoda, bogato je zasićenim masnoćama — što znači da možda nije najbolja opcija za one koji žele smanjiti udio masti u prehrani.
Završavati
Dakle, hoćete li se držati mlaćenice ili se okrenuti jednoj od ovih alternativa sljedeći put kad vam ponestane? Ne bojte se eksperimentirati - nikad ne znate koja će domaća zamjena za mlaćenicu rezultirati vašim novim omiljenim receptom.