Bez obzira spremam li hrpu palačinki, lim muffina ili jedan kolač, gotovo mogu jamčiti da će recept zahtijevati prašak za pecivo. Ovaj glavni sastojak za smočnicu svaki bi pekar trebao imati pri ruci jer je neophodan za dizanje i stvaranje laganih, pahuljastih tekstura koje svi poznajemo i volimo.
Ipak, prašak za pecivo ne traje vječno i može se pokvariti prilično brzo nakon što se otvori - čak i brže u vrućim i vlažnim okruženjima. Iako biste mogli doći u iskušenje da upotrijebite stari prašak za pecivo, ja to ne preporučujem. Zašto? Zato što prašak za pecivo kojem je istekao rok trajanja neće dati vašim pečenjima visinu i prozračnost koju tražite. Ipak, bez brige. Ako ste usred pečenja i shvatite da vam je prašak za pecivo potrošen ili mu je istekao rok trajanja, postoji tona drugih sastojaka koje možete zamijeniti. Čitajte dalje i otkrijte 10 najboljih zamjena za prašak za pecivo (koje stvarno djeluju).
Što je uopće prašak za pecivo?
Prašak za pecivo je mješavina sode bikarbone i ugljikohidrata poput kukuruznog škroba. Iako može izgledati kao pečenje soda , prašak za pecivo je nešto sasvim drugo: potpuno sredstvo za dizanje koji sadrži obje komponente potrebne za podizanje — alkalnu sodu bikarbonu i kiselinu. Ključna razlika između praška za pecivo s jednostrukim djelovanjem i praška za pecivo s dvostrukim djelovanjem je vrsta kiseline koja se spaja s baznom alkalnom sodom bikarbonom. Rečeno je, dvostruka soda bikarbona je ono što se nalazi u većini američkih kuhinja.
Dakle, prašak za pecivo i soda bikarbona nisu ista stvar?
Točno. Prašak za pecivo i soda bikarbona dvije su potpuno različite stvari. Soda bikarbona ima samo jedan sastojak: natrijev bikarbonat — zbog čega se u drugim dijelovima svijeta naziva sodom bikarbonom. Natrijev bikarbonat je mineral koji reagira kada dođe u dodir s kiselinama (mislite: krema od tartara, mlaćenica i ocat). Ova kemijska reakcija stvara plin ugljični dioksid (CO2) u obliku mjehurića. U pekarstvu je ovaj proces poznat kao kemijsko dizanje jer zarobljeni CO2 uzrokuje dizanje tijesta. Ali kada soda bikarbona dođe u kontakt s kiselinom, reagira gotovo odmah - i to je Problem. Zašto? Jer za niz ukusnih recepata za pečenje potrebna je produljena reakcija koja omogućuje sporo dizanje tijesta.
Tu vam može pomoći prašak za pecivo. Dok svi prašak za pecivo sadrže natrijev bikarbonat (baš kao i soda bikarbona), soda bikarbona (posebno, dvostrukog djelovanja ) također sadrži dva suha, kisela sastojka. Prvi nastaje kad se suhi sastojci smoče, a drugi reagira kad se zagrije. Drugim riječima, prašak za pecivo pomaže da se tijesto digne prvo kada je izloženo vlazi (poput vode), a zatim kada je izloženo toplini (u pećnici). Rezultat? Lagana, pahuljasta peciva.
Što se može zamijeniti praškom za pecivo?
Rok trajanja praška za pecivo je oko 12 mjeseci — a ovisno o tome koliko je vruća ili vlažna vaša kuhinja, može se pokvariti još brže. Možda ćete pasti u iskušenje da zanemarite rok trajanja, ali korištenje starog praška za pecivo može spriječiti da vam muffini, palačinke i druga peciva dobro narastu. Ukratko, ove zamjene za prašak za pecivo dobro funkcioniraju.
Tartar krema i Soda bikarbona
Ova jednostavna smjesa je kao da sami pravite prašak za pecivo. Krema od tartara (također poznata kao kalijev kiseli tartarat) dodaje kiselost sodi bikarboni kako bi se dobila peciva. Kako biste zamijenili jednu žličicu praška za pecivo, pomiješajte ¼ žličice sode bikarbone s ½ žličice tartara.
Mlaćenica i Soda bikarbona
Još jedan kiseli sastojak, mlaćenica je odlična zamjena za prašak za pecivo. Kako biste zamijenili jednu žličicu praška za pecivo, dodajte ½ šalice mlaćenice i ¼ žličice sode bikarbone u sastojke. Samo pripazite da smanjite količinu tekućine u svom receptu kako biste zadržali konzistenciju i teksturu koju tražite.
Običan jogurt i Soda bikarbona
Obični jogurt i soda bikarbona još su jedan vrući duo koji izvrsno funkcionira kao zamjena za prašak za pecivo. Jednu žličicu praška za pecivo možete zamijeniti s ¼ žličice sode bikarbone i ½ šalice običnog jogurta.
Žličica soka od limuna i Soda bikarbona
Sok od limuna izvrstan je za aktiviranje sode bikarbone jer ima visok sadržaj limunske kiseline. Samo ga koristite s oprezom: sok od limuna također ima jak profil okusa koji može promijeniti okus vašeg gotovog proizvoda. Drugim riječima, ova je zamjena najbolja u receptima koji rade s suptilnom notom citrusa. Kako biste zamijenili jednu žličicu praška za pecivo, jednostavno dodajte ¼ žličice sode bikarbone sa suhim sastojcima i ½ žličice svježeg soka od limuna s mokrim sastojcima.
Melasa + Soda bikarbona
Možda ćete se iznenaditi kada vidite melasu na popisu, ali ova ljepljivo-slatka tvar je zapravo dovoljno kisela da stvara CO2 plin u kombinaciji sa sodom bikarbonom (#Science). Jednostavno dodajte ¼ šalice melase s ¼ žličice sode bikarbone kako biste zamijenili jednu žličicu praška za pecivo.
hollywoodski trgovi paul lynde
Bilješka: Imajte na umu da melasa ima vrlo visok udio šećera, pa bi možda bilo vrijedno smanjiti količinu zaslađivača u vašem receptu kako biste spriječili da pečenje bude previše saharino.
Ocat + Soda bikarbona
Baš poput soka od limuna i melase, ocat je vrlo kiseo, pa je savršena zamjena za prašak za pecivo. Iako će bilo koja vrsta djelovati (uključujući jabučni ocat), bijeli ocat neće promijeniti boju vaših peciva kada izađu iz pećnice. Za zamjenu jedne žličice praška za pecivo, pomiješajte ½ žličice octa s ¼ žličice sode bikarbone.
Kiselo mlijeko + Soda bikarbona
Imate loše mlijeko? Ako vam se mlijeko ukiselilo, ali se još nije zgrušalo, počelo je prolaziti kroz proces fermentacije. To znači da sadrži mliječnu kiselinu koja će, vjerovali ili ne, aktivirati sodu bikarbonu. Koristite ½ šalice kiselog mlijeka i ¼ žličice sode bikarbone umjesto žličice praška za pecivo. Samo budite sigurni da koristite kiselo mlijeko, ne mlijeko u grudicama ili usireno mlijeko.
Umućeni bjelanjak
Ovo je još jedna fantastična opcija ako nemate sodu bikarbonu pri ruci. Mučenjem bjelanjaka stvaraju se mjehurići zraka koji povećavaju volumen i lakoću pečenja. Jedini izazov s ovom metodom je utvrditi koliko će vam jaja trebati. Palačinke i vafli koriste se manje, dok se kolači koriste više. Ipak, nakon što ste odredili idealan broj, to je prilično jednostavna zamjena. Samo umutite jaja dok ne postanu lagana i pahuljasta i povećajte brzinu kako biste dobili meke vrhove.
Samodizajuće brašno
Ova popularna kuhinjska namirnica kombinira višenamjensko brašno, prašak za pecivo i malo soli, tako da uglavnom sadrži sve sastojke koji su vam potrebni da bi peciva narasla - otuda se pojavljuje u pakiranim smjesama za kolače i brzim kruhovima. Da biste ga koristili umjesto praška za pecivo, jednostavno ga zamijenite običnim brašnom u svom receptu.
Soda klub
Club soda je gazirano piće koje sadrži natrijev bikarbonat, što znači da ga možete koristiti kao zamjenu praška za pecivo bez dodavanja sode bikarbone. Ipak, nema puno ovog esencijalnog minerala u gaziranom soku, pa ga koristite samo ako vam treba malo podizanja snage - nije čudotvorac. Za najbolje rezultate, svu tekućinu (poput mlijeka ili vode) u svom receptu zamijenite gaziranim sokom.
Stručni savjet: Kako biste zadržali što je moguće više karboniziranosti u tijestu, sodu dodajte na kraju i lagano promiješajte.
Uživajte u jelu
Bilo da radite pahuljaste palačinke, muffine ili druge pekarske proizvode, prašak za pecivo ključni je sastojak koji pomaže u dizanju i dodavanju volumena. Međutim, ako ste u škripcu i ponestaje vam ove namirnice za smočnicu, postoji nekoliko zamjena koje možete upotrijebiti umjesto toga. Imaju istu funkciju kao i prašak za pecivo — poboljšavaju teksturu i glatkoću — i zahtijevaju samo male izmjene vašeg recepta. Lako peasy!