Bilo da radite špagete, leptir mašnu, penne ili bilo koji drugi oblik tjestenine, vjerojatno započinjete proces kuhanjem vode u loncu. Pa, sve minute koje ste proveli čekajući da se ti mjehurići formiraju možda su zapravo izgubljene. Očigledno bismo trebali zagrijavati vodu i tjesteninu u isto vrijeme.
Ako mislite da to zvuči ludo, niste sami. Bio sam potpuno skeptičan kad sam naišao na savjet od Altona Browna , iako se ne može poreći da ovaj čovjek zna o čemu priča u kuhinji. Dakle, unatoč mojim početnim rezervama, bio sam prilično zaintrigiran. Također mi se svidjela ideja uštede vremena na čekanju da voda prokuha prije dodavanja tjestenine. Što ga brže pojedem, to bolje!
Prema Brownu, počinjete stavljanjem tjestenine u lonac, prelivanjem hladnom vodom i poklopcem. Zatim samo stavite na štednjak i pričekajte da prokuha. Kad počne mjehurići, skinite poklopac i smanjite vatru da lagano krčka nekoliko minuta. Nakon što tekstura bude al dente, izvadite je paukastim cjedilom s prorezima ( Kupite na Amazonu, 9,99 USD ) i poslužite.
Učinio sam stvari malo drugačije - uglavnom zato što sam bio gladan i usredotočen na dobivanje obroka - i potpuno sam zaboravio pokriti lonac poklopcem jer to nije nešto što sam ikada prije učinio za tjesteninu. Kad je moj cavatappi zakuhao, smanjio sam vatru prema Brownovim uputama i nekoliko puta ga promiješao kako bih bio siguran da se neće zalijepiti. Koristio sam veliku žlicu za kuhanje koja mi je omogućila da osjetim koliko je gusta tjestenina dok sam miješao - definitivno je još uvijek bila prilično kruta kad sam prvo smanjio vatru.
Brownove upute kažu da biste trebali pustiti da se ovako kuha četiri i pol minute, ali ja bih bio oprezan s obzirom na to da štednjaci mogu varirati. Testirao sam rezance na samo dvije minute kuhanja (koristim metodu kušanja) i već je bio savršeno al dente. Nemam pauk cjedilo, pa sam ga ocijedio u običnom cjedilu, što nije utjecalo na tjesteninu ni na koji način.
Da sam slijedio upute na kutiji, morao bih pričekati najmanje pet minuta da voda proključa, pa još sedam do deset minuta da se tjestenina skuha. Ali s ovom metodom, cijeli proces je ukupno trajao oko sedam minuta. Toliko vremena mi je također trebalo da pirjam povrće koje sam nasjeckao na tjesteninu, tako da je na kraju sve bilo gotovo odjednom. Ubacio sam tjesteninu, nasjeckane šampinjone, brokulu i češnjak u zdjelu s malo maslinovog ulja i mrvicu namaza od maslaca, a zatim sam sve prekrio ljuskicama čili papričice i crnim paprom. Ukusno!
Iako se nisam čvrsto držao Brownove metode, ne pretjerujem kad vam kažem da je ovo bez sumnje najbolja tjestenina koju sam ikada napravio - čak i prije dodavanja svojih nadjeva. Tekstura je bila taman, ni približno kašasta, a gotova je bila brže nego inače. Zapravo, ubuduće ću ga vjerojatno malo kraće pirjati kako bi zalogaj bio malo oštriji (i prije u trbuhu). Ne mogu vjerovati, ali nikad se više neću vratiti starom načinu kuhanja tjestenine.
Isprobajte ga sami sljedeći put kad budete pripremali rezance i možda ćete i vi povjerovati u reklamu!