Caldo de Res: meksička juha od govedine i povrća koja je tako utješna + dobra za vas — 2025

Volimo veliku zdjelu krepke juhe da nas zagrije u prohladnom danu. Dakle, kada smo pronašli ovaj zaista zadovoljavajući recept za Caldo de Res, znali smo da zaslužuje mjesto kao jedan od naših favorita. Nježno povrće, svježe začinsko bilje i goveđa koljenica s kostima zajedno stvaraju ugodnu zdjelu koja je jednako hranjiva koliko i ukusna. Tako je! Jedna porcija sadrži tonu proteina i vitamina uz malu pomoć koštane srži. Dijelimo naš omiljeni recept bez muke koji se lijepo i sporo peče u pećnici. Ovdje je sve što vam je potrebno da napravite Caldo de Res.

Što je Caldo de Res?

Goveđa juha je a tradicionalna meksička juha napravljen od govedine, juhe i povrća. Na španjolskom, bujon znači čorba i res znači govedina.

Caldo de Res jedno je od onih udobnih jela koje mnoge latinoameričke obitelji vole imati uza se kada im treba hrana za topli trbuh tijekom hladnog dana, kaže Kuharica Alejandra Serna-Cardona , ili Chef Ale, na Tyson Foods . Trebat će vam mnogo sastojaka, uključujući goveđu koljenicu s kostima, mrkvu, krumpir, kupus, kukuruz, celer, luk, češnjak, cilantro i lovorov list. I to je samo jedna verzija! Druge varijante zahtijevaju dodatno povrće kao što su chayote, tomatillos i jalapeños, svi popularni u meksičkoj kuhinji. Prije posluživanja mnogi ovu juhu završe ukrasima poput cilantra ili kriški limete.

Ključ za veliki Caldo de Res je strpljenje. Poput mnogih juha ili variva, potrebno je oko dva sata za pripremu. Ali ne brinite - ovaj recept zahtijeva minimalnu pripremu, a kada bude gotov, isplatit će se čekati. Sve se kuha u juhi, čak i goveđe koljenice. Caldo de Res također zahtijeva veliki lonac za sve.

Savjeti za skladištenje

Za sve ostatke, trebali biste ih hladiti u hermetički zatvorenoj posudi do pet dana. Ako želite dulje čuvati svoj Caldo de Res, čuvajte ga u posudi ili vrećici sigurnoj za zamrzavanje do tri mjeseca.

Kada podgrijavate iz zamrzivača, najbolje ga je potpuno otopiti u hladnjaku. Zatim juhu stavite u lonac i kuhajte na štednjaku dok se ne zagrije. Alternativno, možete podgrijati Caldo de Res u mikrovalnoj pećnici porciju po porciju u intervalima od 1 minute, oko 3 minute.

Povezano: Ovaj hack za mikrovalnu podgrijat će vaše ostatke puno ravnomjernije — i za kraće vrijeme

Kuhanje juneće koljenice s kostima

istetiana/Getty

Goveđi but s kostima možda nije dio vaše svakodnevne kuhinjske avanture, ali njegova je uloga u Caldo de Res ključna za bogatstvo i dubinu. Koljenica dolazi od buta [kravlje] odmah ispod prsa, objašnjava kuhar Ale. Vrlo je žilav i pun vezivnog tkiva, pa je savršen za dugotrajno kuhanje kao što je Caldo De Res gdje meso stvarno omekšava jer se kuha sporo i lagano. Goveđa koljenica obično ima vrlo mesnat i pikantan okus. Također ima želatinoznu teksturu zbog velikih količina kolagena, vrste proteina, u vezivnom tkivu.

Kako biste pravilno pripremili goveđu koljenicu s kostima, odlučite se za pirjanje ili pirjanje. To pomaže razgraditi žilava vlakna i učiniti meso mekanim za jelo. Chef Ale također savjetuje kuhanje s hladnom vodom kako bi se izvukla maksimalna količina okusa iz mesa.

Je li Caldo de Res zdrav?

Možda izgleda skromno, ali Caldo de Res ima impresivan nutritivni profil. Ovi svježi, neprerađeni sastojci nude vašu dnevnu dozu proteina, vitamina i minerala. U nastavku saznajte više o nutritivnim prednostima dijetetičarka Claire Rifkin , RDN.

Povrće

Caldo de Res se obično radi s povrćem poput mrkve, krumpira, tikvica i kukuruza, a sve to juhi dodaje nutritivne prednosti poput vitamina, minerala i vlakana, kaže Rifkin. Mnogi Amerikanci ne zadovoljavaju svoje dnevne potrebe za vlaknima, a ova bi juha svakako bila izvrstan način da povećate dnevni unos vlakana!

Govedina

Govedina nudi visokokvalitetne proteine ​​neophodne za oporavak i rast mišića. Ostali bitni vitamini i minerali uključuju željezo, cink i vitamine B skupine. Željezo posebno pomaže u prijenosu kisika kroz tijelo i sprječava nedostatak željeza. Osim toga, proteini u govedini potiču osjećaj sitosti i mogu pomoći u kontroli tjelesne težine smanjujući želju za hranom.

Koštana srž

bhofack2/Getty

Često nazivana prirodnim maslacem, koštana srž je želatinozna tvar bogata hranjivim tvarima koja se nalazi unutar šupljeg središta kostiju. Kada se kuha, daje luksuzno bogatstvo i okus. Ali što je još važnije, koljenice s kostima obično su bogate kolagenom, aminokiselinama i mineralima poput kalcija i fosfora, koji mogu podržati zdravu funkciju zglobova i zdravlje kostiju, objašnjava Rifkin. Osim toga, koštana srž je također hranjiva jer sadrži minerale poput željeza i vitamina B12 koji su potrebni za proizvodnju energije i zdravlje mozga.

Recept za izdašan goveđi Caldo

Dok tradicionalni recepti zahtijevaju samo meso s goveđih potkoljenica, ne može škoditi dodati još. Ovaj ukusni recept iz Kevin kuha dodaje komade goveđeg čuka. Također možete zamijeniti goveđa kratka rebra.

Nizozemska goveđa juha iz pećnice

Roberto Galan/Getty

Sastojci:

• 2 lbs. goveđe koljenice s kostima, volovski repovi ili kratka rebra također odgovaraju
• 1 lb. goveđi komad, narezan na kocke
• 3 češnja češnjaka, zdrobljena
• 2 lista lovora
• 1 žlica košer soli
• 2 žuta krumpira, izrezana na osam dijelova
• 2 klipa kukuruza, oljuštena i izrezana na komade od 2 inča
• 4 mrkve narezane na deblje kolute
• 1 veliki jalapeño, narezan na kolutove
• ½ glavice kupusa narezati na četvrtine
• 2 tikvice izrezane na deblje novčiće
• 2 grančice mente

Upute:

Aktivno vrijeme:20 minuta Ukupno vrijeme:1 sat 55 minuta Prinos:8 porcija

1. U veliku pećnicu ili lonac za juhu dodajte 10 šalica vode, goveđe koljenice, goveđi dio, češnjak, lovorov list i sol. Zakuhajte, smanjite vatru da zavrije, poklopite i kuhajte 90 minuta, ili dok meso ne omekša. Skinite smeđu pjenu koja pluta na vrhu.
2. Uklonite goveđu koljenicu/kosti. Potom šupljikavom žlicom izvadite komadiće kuhanog goveđeg oglavka, listove lovora i režnjeve češnjaka. Kuhanu goveđu koljenicu/kosti prebacite u zdjelu i ostavite sa strane da se ohladi. Premjestite kuhane komade goveđeg mesa u malu zdjelu. Odbacite lovorov list i režnjeve češnjaka.
3. U lonac dodajte krumpir, kukuruz, mrkvu, jalapeño i 2 šalice vode. Pustite da prokuha pa dodajte kupus, tikvicu i metvicu. Pokrijte i smanjite toplinu; kuhajte dok povrće ne omekša (provjerite vilicom), oko 15 minuta.
4. Dok se povrće kuha, odvojite sve komadiće mesa od kostiju, a potom kosti bacite. Dodajte meso u zdjelu s goveđim komadima. Meso nasjeckajte na male komade veličine zalogaja, a zatim dodajte u lonac za juhu. Kuhajte 5 minuta.
5. Uklonite grančice mente i bacite ih. Začinite solju i paprom, sve dobro promiješajte. Poslužite juhu u velikim zdjelama. Svaku zdjelu prelijte cilantrom i svježe iscijeđenim sokom od limete.

Što poslužiti uz Caldo de Res

Komplimentiranje izdašne dobrote Caldo de Resa savršenim prilozima može podići vaše iskustvo objedovanja na nove visine. Evo nekoliko ukusnih ideja za sljubljivanje s vašom juhom.

1. Tople tortilje

Bilo da odaberete kukuruz ili brašno, ove meke, jastučaste obloge savršene su za skupljanje mekane govedine i povrća.

2. Meksička riža

Klasičan prilog koji je mirisan, pahuljast i prožet rajčicom, lukom i začinima. Kuhar Ale preporučuje da ga probate i u juhi: neka upije bogatu juhu od kostiju dok se kuha. Dakle, kada se poslužuje, žlica riže se stavlja u zdjelu i Caldo se izlije na vrh sa svim povrćem i goveđim dobrotama koje nadopunjuju rižu od rajčice/umami.

3. Tortilja čips i salsa

Za hrskavi kontrast poslužite prilog od slanog tortilja čipsa i svijetle salse. Ovo dobro funkcionira za veću publiku.

4. Meksički kukuruzni kruh

Prepustite se kriškom domaćeg meksičkog kukuruznog kruha koji je pun sira, vlažan i pomalo ljut zahvaljujući jalapeñosima. Pogledajte ovaj video recept kako ga napraviti.

---

Za utješnije recepte za juhe , kliknite na ove:

Ovaj recept za juhu s hamburgerom izdašna je ugoda u zdjeli + pripreme za samo 15 minuta

gdje se oni sada hrvaju

Escarole i juha od graha čista su udobnost u zdjeli — jednostavan recept za pripremu u samo 20 minuta

Za ukusniju (i zdraviju) juhu od rajčice upotrijebite tofu umjesto gustog vrhnja — evo kako